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昌江腌蒜叶乌烈的味蕾之恋

海南日报 2019-01-28 08:07

昌江乌烈腌蒜叶。通讯员 何顺彪 摄文\海南日报记者刘笑非通讯员何顺彪

眼看春节临近,山海黎乡昌江也慢慢有了过年的气氛。趁着难得的闲暇,工作在石碌的乌烈人阿辉约上三五好友,吃上一顿最正宗的乌烈羊肉,算是给劳碌一年的自己最好的慰藉。推杯换盏之间,菜肴陆续奉上,乌烈的羊、海尾的鱼、十月田的猪、霸王岭的鸡,而摆在餐桌正中间的,却是一道看起来再普通不过的蒜叶羊头汤。“管他鸡鸭鱼肉、山珍海味,只有这腌蒜叶,才是最有家的味道。”阿辉笑着盛起一碗汤,换了个认真的语气告诉朋友:“在乌烈人家里能吃到蒜叶汤,那真是尊贵的客人了。”

外人都知道乌烈乳羊,却甚少了解大蒜也是乌烈的特产之一。在生活并不富足的年代,大蒜收获后留下的蒜叶并未被丢弃,勤劳的乌烈人用最传统简单的盐醋腌制方法,留下了一道家家户户都会准备的美味,久而久之,便成了乌烈人最难以忘怀的家乡味道。

每到冬春交替的季节,新鲜的蒜叶入坛,仅需要月余就能发酵成为独特的风味。蒜苗的清香经过时间的沉淀,没有浓烈的味觉刺激,却比不少人爱吃的糖蒜多出了一道更特别的香味。

“尤其到了春节,不少人家会拿出自家腌制的蒜叶到市场上售卖,大街小巷蒜叶飘香,也是记忆中的年味之一。”阿辉说着,喝下一口浓汤,吃下一片蒜叶,记忆就成了故事涌上心头,挂到嘴边。

乌烈镇上的传统春节习俗,是在大年初一到初四的早上,用最新鲜的食材、在家做上一桌全家人吃的美味。到了下午,大鱼大肉带来的油腻感,就需要自家腌制的蒜叶方能除解。家家有自己的方法,户户有自己的味道,久而久之,就成了每家每户最独特的“年味”。

不论是煮汤还是生炒,腌蒜叶的味道总能融入各种食材。一道蒜叶羊头汤,不但能解去油腻,随着饭局的推移,也越煮越有滋味、越喝越有味道。而就算只是简单的生炒,也不失为一道农家的下饭好菜。

“自家人备好了蒜叶,留给外出的家人和归乡的游子,若是给客人做上一道蒜叶的菜肴,就是乌烈人的高规格接待了。”阿辉笑道,现如今,腌蒜叶早已不是当年那道用“下脚料”转化而来的美味,生活水平的提高让腌蒜叶的原材料变成了清香的蒜苗。变的是制作时的材料与心境,不变的是味道中凝结的乡愁和对新一年的希冀。

一道诞生于穷苦年代的简单腌菜能够伴随人们最近美好的新生活,早已不仅仅是因为乌烈人在味蕾上的依赖,其中蕴含着的是农民的智慧与自豪,以及当地独有的地方文化与传统。

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