金江镇夏富村建加工厂，规模化、标准化发展酸菜产业，传统美食成脱贫支柱大茂酸菜“吃”出甜味
■本报记者李佳飞通讯员王家专
“真香！”12月5日上午，在澄迈县金江镇夏富村茂富果菜种植专业合作社的酸菜加工厂，社员王方娃打开一瓶腌渍好的酸菜向来访者展示时，一股腌渍酸菜的香味扑鼻而来，到访者情不自禁地赞叹道。
“大茂酸菜”，这道在当地流传了300多年的传统美食，如今已是该村村民脱贫致富的支柱性产业之一，不仅全村60户贫困户全部加入合作社，普通村民也抱团发展酸菜产业，这一美食助当地实现了农业增效、农民增收。
规模化从200亩到860亩
清晨，大茂村村口，雾气散尽，贫困村民符世卿来到菜地，带着小弯刀，蹲下身子准备动手收割制作大茂酸菜的主要原料、当地人称“六帮菜”的绿叶蔬菜。“不能太早，也不能太晚，在太阳刚刚把菜叶上的水珠晒干时收割最好。”她一边割着一边热心地介绍。
大茂村是夏富村委会下辖的一个自然村，全村180余户900多人，村庄毗邻南渡江，水系发达、土地肥沃。这里种植和制作酸菜的历史已有300多年，几乎家家户户都会腌渍酸菜。
在传统农耕的年代，村民们腌渍酸菜，多半只为自给自足。直到2003年，村委会主任王澄发带头注册了“儋尾”酸菜商标，村民们才慢慢有了闯市场的念头。
“闯市场就必须要有规模。”今年已经63岁的夏富村委会主任王澄发对大茂酸菜产业的发展可谓一清二楚。他说，开始每家种植“六帮菜”多为两三亩，全村有200多亩，但是有了商标品牌、有了销路以后，村民们制作酸菜的积极性骤然提高，有些人家的“六帮菜”种植面积一下子增加到十几亩。
2015年开始，澄迈全面实施品牌农业战略，大茂酸菜与澄迈福橙、无籽蜜柚、桥头地瓜等品牌农作物一样，获得财政给予的每亩500元种植补贴，2016年提高至800元每亩。在政府的鼓励和支持下，“六帮菜”种植面积迅速扩大，如今已增至860亩。“不仅大茂村村民，整个夏富村委会的村民都参与进来了。”王澄发说。
标准化从小作坊到加工厂
腌渍酸菜的方法还是传统工艺。不过，与以往全部由家庭作坊制作的现象不同，近两年，村里开始出现标准化的加工厂。
在茂富果菜种植专业合作社的酸菜加工厂，海南日报记者看到，晾晒、初次加工、二次加工、真空包装、流水线生产，每一个生产环节都有宽敞独立的场地，每一道工序都有专人负责食品卫生和安全检测，工人们作业时都要按要求着装，以保证食品卫生。
王澄发介绍，该合作社2017年12月成立，一方面是为改变过去粗放式生产方式，走向标准化和集约化，让产业提质增效，另一方面则是为了带动贫困户抱团发展。合作社成立后，吸纳全村60户贫困户311人全部加入，采取“公司+合作社+农户”的模式，进一步做大做强“大茂酸菜”产业，促进农民增收。
61岁的贫困村民王瑞禄最近刚刚收割完自家的“六帮菜”，正在利用加工厂场地进行腌渍加工。他高兴地告诉海南日报记者，有了合作社，农户不用愁销路，所以他今年承包土地，一人种了7亩多“六帮菜”，亩产3500斤左右，“光卖酸菜就能实现脱贫了！”
更让王瑞禄高兴的是，除了种植酸菜的销售收入，加入合作社可以参与分红，闲暇时到合作社加工厂干工，还可以获得每天100元的劳务报酬。
产业化从每斤0.3元到“10元+”
品牌响了，销路通了，以标准化生产方式生产的大茂酸菜“身价”也水涨船高。打开澄迈电商扶贫网站，一瓶3斤装的大茂酸菜售价31元。“以前一斤只能卖三四毛钱，现在价格很喜人！”村民唐容花感慨道。
当然，提价也不仅仅由于品牌效益，能卖高价的大茂酸菜也与以往不同。“以前出售的多半是粗加工后的半成品，所以外地商贩过来收购将价格压得很低。现在，都是将二次加工后的成品进行包装再出售，开封即可食用。”王澄发介绍。
所谓二次加工，就是将腌渍好的酸菜切成约三四厘米不等的短段，再加入少许食盐，用手来回揉搓，再置入坛中发酵，使得酸菜品质更佳、保质期更长，香味更浓郁。
不过，酒香也怕巷子深。如果没有产业化的包装和营销手段，好产品也难让消费者知晓。今年11月，大茂酸菜开始在网上销售，效果出乎意料地好，一个月的时间就售出740瓶。“还有660瓶的订单，我们的货不够了，最近正在赶制。”王方娃说，有了实实在在的扶贫产业，如今村民们脱贫致富的信心越来越足。
（本报金江12月6日电）
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