热带水果花样吃法

■本报记者李艳玫

海南盛产热带水果，一年四季瓜果飘香，不仅种类繁多，吃法也花样百出。当甜味水果遇上咸辣盐巴，会是怎样的味觉体验？水果蘸辣椒盐、老盐水果茶、酸杨桃鱼汤、黄皮鸡等特色美食等你们来“解锁”。

来自北京的游客杨梓艺在海南第一次尝试了番石榴蘸辣椒盐的吃法。“清甜香脆的番石榴搭配咸味和辣味，几种味道在口腔里碰撞、融合，口感变得很丰富。”杨梓艺说。

水果蘸辣椒盐，是海南人钟爱的水果吃法之一。当切块的芒果、番石榴、菠萝等热带水果拌上辣椒盐，色泽诱人，甜中带辣，独特的口感令食客欲罢不能。“我最喜欢青芒果蘸辣椒盐的吃法，辣椒盐减少了青芒果酸涩感，清脆的口感伴有辣椒香味，越咀嚼香味越浓。”“水果蘸辣椒盐”爱好者吴莉君说。

在海南的大街小巷中，如果留意，你会发现一辆小推车上摆放着多个透明的容器，里面浸泡着芒果、番石榴、菠萝等当季水果。容器中装的是盐水，这样浸泡既能让水果锁鲜，又能去除水果的酸涩感，让味道更甜。有顾客光顾，摊主会将水果切成小块，撒上辣椒盐拌匀后打包，并放入几根牙签，方便食客食用。

“想更甜，得加盐。”海南流传着这样的说法。这其实有一定的科学依据。研究发现，两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使其中呈味物质的味觉更加突出。比如，西瓜加盐之后生物学上的渗透作用会使西瓜细胞结构发生变化，出现“脱水”。糖分浓度变得相对较高，西瓜在味觉上变得更甜。

炎热的夏天，冷饮是很多人的消暑“神器”。在海南，老盐水果茶受到大家的喜欢，无论是无名店铺还是网红街饮店，都能调制出一杯清爽咸甜的老盐水果茶。

老盐水果茶的做法并不复杂，将新鲜的水果切成小块，放进容器中捣碎，加入适量的老盐和冰块，让果肉、冰块和老盐碰撞、融合。一口喝下去，冰凉咸爽，还能吃到果肉，味蕾得到极大的满足。

海南人平时还会根据水果的特性制作丰富多彩的水果菜肴。在三亚羊栏一带，酸杨桃鱼汤是一道美味的菜肴。在新鲜的鱼汤中，加入酸杨桃，不仅可以去除腥味和腻味，使整锅汤变得鲜酸甜美，酸中带甜，而鱼肉也鲜嫩，原味和营养都得到了最大程度的保留。

儋州的黄皮鸡也受到食客的喜爱。食材主要选用儋州本地小种鸡和黄皮叶为原料，配上名贵中药，慢火烹饪。被黄皮叶重重包围的鸡肉在揭开锅的那一刻，飘散着黄皮独有的清香。缕缕清香的黄皮味和鲜嫩爽口的鸡肉结合在一起，形成了独特的香味，肥而不腻，口感极佳。

新闻推荐

儋州购买第三方安保服务和安装救生设施严防松涛干渠溺水事故发生

本报那大6月5日电（记者刘袭特约记者李珂）6月4日，在儋州市那大镇兰洋北路爱图桥边的松涛干渠，东方保安公司的符学周从早上...