坡寨酥炸羊排好吃到放不下手
在饭店厨房里，伴随着“滋啦啦”的热油声，又一盘羊排下锅了。只见符永胜迅速调小灶火，用勺子轻轻翻动着羊排，让它们在锅里肆意翻滚。“只有慢慢炸，才能逼出羊肉的香味。如果用旺火的话，可能一下子就炸老了。”没过多久，只见羊排表皮逐渐变得金黄，诱人的香味阵阵袭来。符永胜拿起漏勺舀起羊排，将油沥干后，装盘撒料，整个过程一气呵成，转眼间，一盘酥炸羊排就新鲜出炉了。
“这道菜的腌制过程很重要，除了葱姜胡椒、白酒红醋等调料外，还要加入一个鸡蛋，这样可以使得炸出来的羊排颜色更鲜亮金黄，还可以增加羊排嫩嫩的口感，同时还可以防止羊排水分和营养成分流失。”符永胜说，腌制材料每个厨师都有自己的独门秘方，他是凭借30多年的厨师经验慢慢摸索出来的。
“想做好菜，技巧固然不能忽视，但食物原材料好坏与否，才是更加重要的。”符永胜告诉记者，本地坡寨羊因肉香醇厚，富有嚼劲的特点受到人们的欢迎。记者了解到，在富文镇大路坡村福明黑山羊养殖基地，就专门规模化养殖坡寨羊，至今已有近千平方米的羊舍，饲养着600多头坡寨羊。
“我是在村里长大的孩子，看着这么好的羊不为人知，感觉很心痛。”养殖基地负责人符瑞福告诉记者，坡寨羊生长在自然环境优厚的山林里，吃的是天然优质牧草，而且羊舍有足够的活动空间让羊运动，所以产出的羊肉十分鲜美。符瑞福表示，目前坡寨黑山羊养殖基地带动了100多个贫困户脱贫致富，以后要继续扩大基地规模，提升黑山羊产量，为大伙带来更多效益。
（南国都市报记者文盛/文陈卫东/图）
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