新竹牛头粉汤热气腾腾的鲜美诱惑

新竹牛头粉汤新鲜牛肉切得薄而方正，带着些许嚼劲铺满一碗细滑的米粉上，浓白的牛骨汤，撒些炒熟的定安特产芝麻盐，鲜美的牛头粉就这样出炉了。定安新竹农贸市场上，赶集的人坐下后，点上一碗热气腾腾的牛头粉汤，唤醒早晨的味蕾和胃，市井的味道，沉淀与传递出来的满是淡淡的人情味。

这一家卖牛头粉的小店并无名字，却食客如云。牛肉是在案板上现切的，舀一勺牛头骨高汤，在竹篓里取出一细溜的米粉，在汤中煮沸后，放入牛肉，起锅时再加入食盐、鸡精、炸香的花生油等调料，撒上一把葱花，牛头粉就上桌了。

“粉汤好吃，主要是牛头骨汤要熬得久，把牛骨的味炖出来。”店主阿庆说，出锅前撒上的花生油，是牛头粉的“点睛之笔”，花生油的香味混入粉汤，让食客更开胃。

“花生油加入芝麻碎，高温榨过，比较香。”阿庆介绍，为确保牛肉新鲜，牛肉是每天供应的现杀小黄牛。小店开了36年，现在她跟母亲两人一同打理，她也向母亲学习手艺。

（南国都市报记者易帆文/图）

新闻推荐

助力贫困户脱贫致富 “定安粽子”裹绑技术培训班开班

本报讯（记者舒耀剑通讯员王兰兰）5月7日，2019“定安粽子”裹绑技术培训班在定安新泰来食品有限公司生产基地开班。来自定城、...