“陪餐制”能否筑起校园食品安全墙 需综合施策扣紧多环节食品安全链
①港湾幼儿园老师陪着孩子们吃午餐。
②保健医师通过营养测算软件分析当日幼儿营养摄入是否均衡。
本报记者刘晓惠摄
③海口市第二十五小海甸校区学生使用智慧订餐系统订餐。
④4月1日，海口市第二十五小海甸校区的学生在校长的陪同下在食堂就餐。
本报记者李天平摄
3月下旬，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求中小学幼儿园建立集中用餐陪餐制度，每餐应有学校相关负责人与学生共同用餐，学校要通过公共信息平台向家长公示食品信息。
4月1日是“陪餐制”正式启动的第一天，记者走访海口中小学了解到，许多学校早在几年前便开始实施校园陪餐制度，在该规定出台后，多校纷纷建立起相应的管理机制、规章制度，使“陪餐制”标准化、常态化。专家认为，保障校园食品安全需要综合施策，陪餐只是一个环节，要让校园食品相关运作流程更加透明，建议引入社会第三方专业机构，协同监督校园食品安全。
□本报记者刘晓惠
探访
多校落实“陪餐制”校长学生一桌吃饭
4月1日中午11点，距离海口市第二十五小学学生用餐时间还有20分钟。该校当天的值班教师朱虹来到食堂，随机拿了一份盒饭进行试菜。朱虹把鸡腿、白菜炒粉丝、豆皮炒胡萝卜等菜品一一尝试后，在本子上写下“味道正常、质量合格”的字样。
11点20分，来到食堂用餐的学生渐渐增多。这时海口市第二十五小学校长赵檀木来到食堂，和学生们一起排队取餐，坐在同一张餐桌上吃饭。
“你们觉得今天饭菜还可口吗？”“不要挑食，要荤素搭配才能营养均衡，长得更高。”赵檀木一边吃饭一边和学生们交流。虽然“陪餐制”的规定目前才正式实行，但是校长和学生们一起吃饭在市第二十五小学早已成为常态化。
和学生们一起用完餐后，赵檀木到后厨检查食堂是否严格执行原料购进验收登记，是否有物品索证索票、饭菜留样等。按照学校陪餐制度检查完一系列物品后，赵檀木在记录表上签了名字，并写下：“今日菜品合格，味道可口，食堂卫生情况良好。”
市第二十五小副校长朱巧介绍，根据“陪餐制”要求，学校制定了详细的陪餐制度表，每天至少有两名中层以上的校级领导到食堂与学生一起用餐。陪餐人员除了要和学生们一起吃饭，每天还要填写陪餐记录，内容包括当日餐具的卫生情况、饭菜油盐是否偏多等。
在海口市港湾幼儿园，家长们每天能通过微信群看到孩子们的饭菜照片，幼儿园每天要给孩子们提供早餐、水果餐、午餐、午点4次用餐，每一次都由班主任、值班领导带着孩子们一起吃。“从港湾幼儿园开园招生起园内就有陪餐制度，陪餐已成为每位园内工作人员的日常工作。”港湾幼儿园园长秦丽花说，相比起中小学的陪餐，幼儿园更注重引导孩子们养成良好的饮食习惯。
在海南（海口）特殊教育学校，600多名师生在食堂内共同进餐。“我们的学生比较特殊，自建校以来，陪着学生一起吃饭是各位老师、值班领导每天必须做的工作。尤其是对于盲生和有智力障碍的学生来说，老师陪餐不仅是在为食品安全把关，还是一种引导和辅助。”该校负责人洪华山说。
家长
希望有更多机会走进学校食堂
“之前孩子回家，我们也会关心在学校吃得好不好，但是往往一两句"好吃"或者"不好吃"就过去了，要不然就不当回事儿，要不然一听"不好吃"就开始对学校有意见。”作为海口市实验中学家委会的成员，学生家长杨玉娇不久前曾到学校参观了食堂，还和孩子一起在食堂吃了饭。学校给了家长亲自尝试和参与的机会，她开始意识到“不好吃”背后可能有“众口难调”的挑战，当然也有可能有改善的空间。“孩子越来越大，在家里与家长的交流也越来越少，所以我们特别希望这种让我们走进学校了解孩子的机会越多越好。”
与海口实验中学一样，海口不少中小学在食堂管理中引入了家长力量。海南华侨中学美丽沙分校专门组建了膳食委员会。膳食委员会的成员除了学校相关负责人之外，还包括10名家长，家长成员会将本班学生及家长们反映的用餐问题及时与学校进行沟通。
“家长走进食堂可以客观地了解学生的用餐情况，只要有问题，学校和食堂都会当面给我们答复。”侨中美丽沙分校家长陈铭谦说。
“陪餐要看怎么陪，如果食物都已经端上桌，除了陪餐之外，我更倾向于直接看到厨房和加工烹饪全流程。”海口中学学生家长熊先生说。
现状
多种措施保障校园食品安全和营养健康
有了校领导陪伴就餐，在饭菜质量上起到一定的保障作用，而陪餐只是确保校园食品安全的一小步，海口多所学校扣紧多环节食品安全链，采取多种措施保障学生的用餐安全和营养健康。
海南力合泰食品有限公司总经理助理陈蕾蕾告诉记者，目前，海口市滨海九小和第二十五小的午间餐食均由该公司负责。这些由中央厨房烹饪完成的菜肴，从菜品的供应链到最终食用，每个环节都有严格把控和相应负责人。
“每学期学校会通过调查问卷等方式向学生和家长了解用餐情况，也会邀请家长到食堂参观体验。”朱巧介绍，第二十五小不定期组织家长委员会“突击检查”食堂，查看生熟食品是否分开、餐盘消毒情况、食堂进货清单以及进货的渠道和相关资质，并到库房查看存放食材的保质期等。
为了让学生们不仅吃得安全，还要吃得营养，港湾幼儿园专门开发了园内食品营养测算软件，在营养师和营养测算软件的双重分析下，确保为幼儿提供最利于成长的营养膳食。
随着校园食堂对食品安全标准的提高，学校对配送食品的要求也同步提升。据海口市第二中学的校长刘跃荣介绍，学校明确规定，食堂的蔬菜必须新鲜、完整，学校为此设立了“农药检测室”，每天向师生公布菜品农药检测情况等。
在海南省机关幼儿园，通过充分调研和论证，学校在食物配送环节选定设施完备、经验丰富、安全保障有力的供货商为学校食堂做配送工作。不仅如此，学校还和海口周围的有机绿色农场合作，农场每天为学校供应绿色食品，与源头直接对接，减少了配送的复杂环节，让孩子们的餐盘中多了一份健康和安心。
建议
可引入第三方机构协同监督食品安全
对于校园食品安全问题的解决，高级营养师符丽霞认为，保障校园食品安全需要综合施策，包括供应商挑选、食材采购、社会监督等多个环节，陪餐只是其中之一，如果其他环节没做好，光靠陪餐难以解决问题。此外，要防止陪餐流于形式，陪餐人员发现问题后要采取实际行动解决。
“校方应将食品的采购、制作以及食堂工作人员健康信息等向家长和社会公开，尽可能透明化。家长委员会要发挥更加实际的作用，加入对校园食品的监督工作。同时，可以引入社会第三方专业机构，与校方、家长协同监督，并将监督结果向社会通报。”符丽霞说。
符丽霞认为，除了监督校园内的食品，还要着力规范食品市场，保证社会食品安全这个大的前提。
海口市教育局体卫艺处处长翁平荣认为，陪餐是解决校园食品安全问题的众多环节之一，是让学校管理者重视校园食品安全，严格遵循相关标准。“学校食堂是为学生服务的，是学生身体健康的保障，把这一点提高到学校的战略性要求上来，就能在保障校园食品安全方面起到效果。”
翁平荣表示，市教育局正在加强各校“陪餐制”落实的监管力度，筑牢海口师生校园食品的安全保卫墙。
记者手记
校领导陪餐制关键在落实
□本报记者曹明华
食品安全问题备受人们关注，学生在校用餐安全更是家长关心的问题。教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，昨起正式施行，明确中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。以校领导陪餐制保障校园食品安全让家长拍手叫好，但最关键的还是要将好制度落到实处，让学生在校内吃得安全，家长在校外放得下心。
近年来曝出的校园食品安全案件，让人义愤填膺之余更加担心孩子在学校吃的到底怎么样。食品有没有问题只靠看不行，要吃了才行。校领导陪餐，既让他们以一己之身和学生共同承担食品安全之险，也能对学校食堂起到震慑作用，不敢任性妄为。然而，要让这一制度切切实实地落到实处，不要流于形式，相关部门就担负起严格监管的责任。本月起，海南省将组织各市县教育部门和部分学校后勤人员，通过集中开展食品安全培训等方式，推动“陪餐”制度的落实。海口市教育部门也对校领导陪餐提出了具体要求，学校领导要及时将“陪餐”过程中获取的信息进行汇总整理，针对学生反映的问题拿出具体整改举措；学校食堂应设置“意见箱”，公开举报电话，畅通食品安全投诉渠道；加强相关部门对校领导陪餐制的监督和检查，避免“陪餐制”成为走过场，让陪餐的校领导真正地发现问题，解决问题。
校园食品安全任重而道远，仅靠校领导陪餐还不够，要建立多元化的有效监督方式，让食堂从购买到烹制公开透明。海口市一些学校启动了“家长陪餐制”，让家长和孩子一起体验学校的真实用餐状况，这一做法值得推广。学校也可以通过定期敞开食堂或者利用网络视频等方式，让家长了解厨房加工烹饪的细节，盯紧学生的用餐情况，行使好监督的权利，让学生吃得安全，吃得健康。
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