撬动消费如何借力网红经济

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在餐饮占多数的网红店当中，不少体现个人品味的其他行业门店也同样受到消费者追捧，成为网红。

“虽然我没有很多机会开口跟你说爱，但也不会错过每一个能让你觉得欣慰的瞬间。”今年5月母亲节时，杜若花艺工作室在微信朋友圈发出这么一条文案，配图是一篮温柔的慕斯玫瑰，搭配着七八种配花和叶材。简单走心的文案和造型脱俗的花束击中了许多身为儿女的顾客的心，订单源源不断，店主董董连续几天加班至凌晨。

北京航空航天大学人文与社会科学高等研究院经济学讲师段颀表示，在数字时代，网络渗透到人们日常生活的方方面面，改变着人们的社交方式、消费方式。包括网红经济在内的整个网络经济正在重构实体经济。

网红店缘何能红：

迎合个性擅长宣传

“我"打卡"了！”和朋友们在斑马院子消费后，网友“Richard就是王子”在某点评APP上这样写道，并附上了9张店内实拍照片，张张都令人心神向往。

与斑马院子一样，高颜值产品和装潢，是许多网红店之所以成为网红的原因之一。

当高颜值的属性碰上爱分享的顾客，网红店的走红一点也不让人意外。美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》指出，2018年，中国餐饮市场规模达4.2万亿元；消费者中“90后”占比超过51.4%，远超“80后”和“70后”的餐饮用户总数，而与“70后”“80后”不同，“90后”更加注重餐厅的“好吃、好玩、可分享”。许多有特色、高颜值的店正是由于“90后”的分享，又吸引了更多好奇的客人前来“签到”，逐渐成为网红店。

除了“好吃、好玩、可分享”之外，许多网红店都力图走出行业的传统模式，开辟出一条全新路径，而这也恰巧迎合了年轻人标榜个性的心理。

“相比市面上很多只会抄袭、堆砌的花束，杜若的花更有立体美感和设计感，它能传递出我的内心态度。”在杜若花艺工作室里，正在为自己挑选礼物的老客珊珊这样解释她对这家网红花店的偏爱。在珊珊不遗余力的宣传下，她的四五个朋友都成了杜若的顾客。

大多网红店自身也深谙宣传之道。“相比起餐饮店的传统经营模式，网红餐饮店更加擅长借助网络传播的力量来打造品牌。”海南省餐饮协会秘书长陈刚指出，许多由年轻人经营的店铺都会借微信公众号、朋友圈和微博来为自己造势。

将人气保持到底：

品质服务是根本

网红店层出不穷，许多却是昙花一现。曾火爆一时的泡面小食堂和答案茶如今门可罗雀，甚至大部分店面已经关门停业。

网红店要怎样才能保持长盛不衰？

陈刚建议：“一家店要想长久，归根结底还是要提升产品品质和服务。”

十三小炸炸、锦山里焖面、吴日彪蒜香猪牛排，这些海口人耳熟能详的老牌网红店多年来门庭若市，就连许多外地游客也专程来"打卡"。究其原因，出众的味道和稳定的品质是立足之本。

不同于这些另类老牌网红店的思路，屹立于海口餐饮业8年之久的ATOZcafé有着自己的一套经营哲学。

自2011年在海口市义龙西路开设第一家门店以来，ATOZcafé又陆续开了3家分店，即使是在全市各大地段商圈频频崛起的2017年，ATOZ的客流不仅没有被商圈分流走，营业额反而还上涨了10%。

“我们不是在经营味觉、视觉的感官满足，我们在经营每一位顾客的内心感受。”ATOZ总经理欧茂丰举了一个例子：一位老客希望店里重新上架一款早已下架的饮品，考虑到成本和销量，店里无法满足这一需求，却默默记住了她的喜好，在她到店时总是单独为她做一份。长年经营下来，店里的许多客人都与工作人员成为了朋友，有些客人在外旅行时给工作人员捎回一份伴手礼。“我们把客人当朋友，大家互相温暖，这样的感觉非常好。”ATOZ品牌活动总监婷婷告诉记者。

复旦大学新闻学院副教授沈国麟指出，网红店是互联网经济下的一种新营销模式，其“保鲜期”非常短，对消费者的吸引力更多是“图个新鲜”，复购率低，想要长红，需要的是真实的口碑和忠实的顾客群。想要做长红的老字号，店家就要苦练内功，在“看不到的地方”下功夫。

（本报海口9月22日讯）

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