海口多家餐厅推出半份菜小份菜，鼓励“光盘行动”多点选择 少点浪费
■本报记者郭萃
杜绝餐桌浪费，商家妙招频出。8月14日，海南日报记者走访海口不同类型餐馆发现，不少餐饮企业开始推出半份菜、小份菜，引导顾客点菜量“胃”而行，自觉避免铺张浪费。
“半份菜，满份爱。”8月14日中午11时30分许，在位于海口友谊阳光城的海底捞火锅店等候区内，一张公益海报被放在电子显示屏上。
“除了一个鸡蛋，一份脑花等不能分割的菜品外，其余的菜品全部被我们分为整份和半份进行销售。”海底捞阳光城店店长靳慧琴告诉记者，半份菜的价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客品尝多种菜品的需求，也能避免浪费。
除了推出半份菜，引导食客拼锅底，也是海底捞减少浪费的一项措施。记者在电子菜单上看到，锅底有二分之一、三分之一和四分之一几种方式供顾客选择。“如果人数少，可以选择一个四分之一的红汤（辣汤），其余三个小锅为清水；也可以选择一个四分之一的红汤，一个四分之一的清汤等等，海底捞的各种口味锅底都可供食客拼锅。”靳慧琴说道。
“能点半份菜，是让我爱吃海底捞的一大原因，如果都是大份菜，人少点菜点多了吃不完，点少了菜品种类又很少，尤其是锅底，那么一大锅火锅，就涮三四个菜很浪费。”食客张明月告诉记者，用餐人数不多时，她都会选择来海底捞点半份菜和半份锅底。
“我们会在门店倡导顾客适量点餐，同时服务员也会主动提醒顾客适量点餐，根据顾客用餐人数给出建议和提醒，避免浪费。”靳慧琴说。
记者在走访中发现，在海口，还有不少中餐店推出小份菜，引导食客减少餐桌浪费。
在位于海口新城吾悦广场附近的九姐夫小碗蒸菜馆内，一碗碗小份的炒菜吸引不少顾客前来就餐，市民林先生便是其一。在他看来，一般饭店的一份菜有2人至3人分量，价格相对较高，而小份菜分量是单人份，价格在3元至20元不等，“小份菜不仅价格实惠，一顿饭吃下来，菜品的种类、营养也较大份菜更丰富，我很满意。”
“将一些热销菜品做成大小份，满足市民的不同用餐需求，以确保菜品能尽量吃完。”九姐夫小碗蒸菜店长蒲亭崤告诉记者，此前他也经营了一家湘菜馆，但是发现浪费现象很严重，所以就改变了经营思路，推出小碗菜。“小碗菜可以让顾客更好掌握点菜数量，现在店里已经基本上没有浪费现象了。”
此外，“光盘行动”的清风还刮到了外卖平台。记者在美团外卖上输入“小碗菜”“小份菜”等关键词，发现有不少商家推出了不同分量的菜品，同时还会有些单人餐、双人餐等按人数供应的餐食。
经常点外卖的市民杜玥琴说，各外卖平台几乎都有满减活动，有时候为了凑单获得优惠就会多点一些，为了避免浪费，她就会在下单时备注一人食用，米饭可减量等内容。
“半份菜、小碗菜的方式非常值得推广。”海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒告诉记者，目前海南餐饮酒店业发出倡议，鼓励商家调整菜品数量、分量，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，不误导消费者超量点餐。
陈恒建议，各商家在菜品设计上应该更具合理性，可推出适应不同人数的套餐供顾客选择，这样既可以节约企业采购成本，同时也为顾客提供经济实惠的餐饮体验，“商家应该站在客人的立场上，引导其从点滴生活细节做起，告别浪费陋习。”
各商家也在不断努力推新招。“我们已经开始设计新的倡导不浪费的标语，摆放在店里。食物是吃的不是拿来浪费的，作为餐饮企业，我们需要更积极引导顾客拒绝浪费。”蒲亭崤说。（本报海口8月14日讯）
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