升级改造硬件，提升服务质量，用餐者点赞 海垦机关食堂换了模样
职工们在海垦机关食堂排队取餐。 本报记者 刘家宋 摄职工在购买早餐。本报记者 刘家宋 摄
“过去来食堂吃早餐，不是粉汤就是馒头、粥，天天"老三样"，我已经好久不来了，没想到现在这里变样啦！”9月18日一大早，来海垦机关食堂就餐的省农垦老干部服务中心职工赵泽文眼前一亮，食堂里不仅有烙饼、烧麦、包子，还增加了蛋挞、菠萝包、曲奇饼等中西点心。
点上一碗粉汤，浓浓的骨汤配上瘦肉、青菜，香气四溢，再来一块刚煎好的鸡蛋饼，入口爽滑，外焦里嫩。不一会儿，大快朵颐的赵泽文额头上便冒出了微汗，今天的早餐让他觉得很满意。
让客人满意，正是海垦机关食堂升级改造的初衷。在多数人的印象里，过去的机关食堂常年守着老师傅、老菜谱，推出的“老三样”无法满足客人多元化的用餐需求。特别是随着周边饭店、蛋糕店、便利店增多，外卖发展势如破竹，在这些外在因素的冲击和影响下，专注于做“大锅饭”的老食堂有时显得冷清而落寞。
如何才能让客人引得进、吃得好、留得住？跟得上形式、对得上胃口、赶得上变化？围绕着老食堂的这些痛点和问题，一场变革势在必行。
海垦物业服务有限公司受托管理海垦机关食堂后，十分重视餐饮管理工作，公司管理层多次到食堂调研，听取职工群众的意见和建议，并将食堂升级改造提上了议事日程。今年6月，该公司多部门联合，群策群力开启了机关食堂的升级改造工作，并指派招商运营总监蒋春森负责机关食堂品质运营工作。
“我来这里的第一印象，就是机关食堂与时代有些脱节了，无法满足当下人们多样化的餐饮需求。”此前曾供职于海航集团，有着丰富餐饮管理经验的蒋春森告诉记者，在进行了一番细致的调研后，他决定先从制度入手作出改变，第一步便是调整了食堂员工的用餐时间。
虽然只是将食堂员工用餐时间的顺序调了一下，从顾客开餐前变为顾客用餐结束后，但是这个小小的改变却带来了意想不到的变化。
“以前，食堂员工都是先吃饭再工作，有时候客人来了，我们的饭还没吃完，给人一种很散漫的感觉。现在，首先要保证让客人用好餐，然后才到自己用餐，这就要求我们必须把服务意识树立起来。”海垦机关食堂员工符丽负责售卖早餐，她现在每天早上6时就来到食堂，忙着摆放各种糕点、招呼客人，有时要忙到7时30分才和同事换班吃早饭。与她一样，调整用餐时间后，多数机关食堂员工服务客人的自觉性都增强了。
把“顾客至上”从一种理念变成一种行动，需要从点滴做起，海垦机关食堂的升级改造也并非一日之功。
招聘面点师，丰富早餐品类；厨师团队新老搭配，跑到市场上询价，适时调整菜单；对厨房设备设施进行更新改造，新添置烤箱、面包机、打面机；打造食堂餐饮文化，制度规范上墙，健康标语宣传画上墙，改扩建接待包厢……渐渐地，人们发现这个老食堂与过去不一样了。
食堂档口上方挂着醒目的招牌，上面标注了周一到周五，可供选择的不同菜品。下面的各种菜品新鲜出炉，荤素搭配、营养健康。食堂大厅中央摆放着各种商品，布局颇为全面：有粮油、调味、干货，有饼干、饮料、酒水，也有低温奶、酸奶等，既有海垦特色农产品，也有省内知名品牌，这些都是结合职工的需求调研进行精心选择的，也作为食堂餐饮制作的主要原料。
除此之外，食堂的就餐环境也发生了变化：墙壁上挂了绿植，残羹回收处设有干湿分类垃圾桶，食堂员工打饭前会向客人道一声问候……
“食堂的早餐品种丰富了，中餐的菜谱也不错，我几乎每天都来这里就餐。”海垦淇利工程招标代理有限公司员工赵燕点赞海垦机关食堂的变化。她说，相较于过去品种单调的菜品，现在食堂的花样多了，她很喜欢。
随着海垦机关食堂在硬件、软件两方面的提升，这场升级改造所取得的成绩，正通过营业收入的增长显现出来。
以早餐为例，食堂实施品质化提升及设备设施升级改造后，早餐营业额提高了3倍。中餐就餐人数持续增加，营业额亦有大幅提升。
“以前基本上过了中午12点半就没人来吃饭了，现在12点半以后还有不少食客来吃堂食。”对于这些变化，海垦机关食堂现场负责人施鹏飞看在眼里，喜在心里。他告诉记者，目前，食堂宴会接待厅也已正式对外开放，餐标为500元/桌到2000元/桌不等，可以为广大干部职工提供商务宴请、亲朋聚餐、会议餐、养生膳食等宴会接待服务，并接受来料加工、餐食定制、居家宴请等。
于细微之处见精神。在海垦机关食堂各项工作步入正轨后，蒋春森把更多的精力放在了企业培训上，他经常给员工讲案例，亲自示范接到客人投诉如何处理。“身体蹲下来，说话慢半拍，你对客人的态度决定了你的服务质量。”蒋春森认为，机关食堂要修炼好内功，提升宴会服务品质，在此基础上，逐步向社会化、市场化、专业化方向迈进，未来力争打造成为团膳标杆。
对此，海垦物业公司总经理黄素英认为，海垦机关食堂升级改造不仅关系到职工群众的用餐问题，更是海垦物业对外拓展业务的一大抓手。“通过对该食堂的升级改造，积累相关经验，未来通过不断拓展营收渠道，希望可以争取到更多业务和更大市场。”黄素英如是说。
（本报海口9月21日讯）
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