按需采购、物尽其用、烹饪有标准…… 海口各餐馆后厨念好“节约经”
本报11月18日讯（记者陈钰婷）“滴水成河，粒米成箩”“厉行节俭，杜绝浪费”……18日，记者通过走访发现，随着文明餐桌理念逐渐深入人心，海口各餐馆不仅在宣传倡导上主动发力，同时从自身做起，积极创新举措发动“后厨革命”，通过按需采购、物尽其用、精细化管理等环节，树立节约为荣的新风尚。
“您目前一共点了三个菜和一个汤，如果想加菜的话建议点一个凉菜，我们家的酱泡萝卜皮近来销量不错，您4个人吃刚刚好。”18日中午，在位于蓝天路的一家湘菜馆内，服务员为顾客提出合理的搭配建议，考虑到4道菜都是热菜，且酱泡萝卜皮被列为店家招牌菜之一，顾客欣然接受了服务员的提议。
据服务员介绍，这道酱泡萝卜皮是店家近来推出的新品，是后厨部门调整菜单实现“一菜多做”的成果之一，没想到一经推出就深受顾客的青睐，该店还将萝卜类食材加工成了干锅萝卜片、萝卜干炒腊肉等，整个食材都被纳入菜品体系。“每天后厨都会盘点当日的菜品销量和每种食材用量，再以此制定第二天的食材采购计划，按需采购避免食材浪费。”该店负责人说道。
随后记者来到位于海甸三东路的某川菜馆，根据店员介绍，该店光是鸡肉类就有口水鸡、香辣鸡杂、宫保鸡丁、干锅鸡等七八道菜品，包菜食材根据其茎叶结构，将柔软的叶子部分做成了干锅包菜，较硬的梗则加工成了酸辣泡菜，既优化了菜品质量，还有助于食材余料“变废为宝”。
“过去后厨一直是餐饮浪费的"重灾区"，为此我们一直积极倡导各餐饮企业创新举措，严把采购备货、食材出品、服务模式各环节，推行高效厨房制，如今许多餐饮企业都行动起来，从后端制止餐饮浪费初显成效。”海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒说道。
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