海口餐企推行“N-1”点餐模式引导顾客适量点餐 6人用餐点5菜 不够再加免浪费
本报12月3日讯（记者陈钰婷）海南省酒店与餐饮行业协会此前对海南省近200家酒店餐饮企业进行的抽样调查显示，8成餐饮酒店企业认为商务宴请存在一定程度浪费现象。3日中午，记者走访了海口市内多家酒楼，发现商家不仅在点餐、结账等环节主动提醒顾客避免浪费，还严格落实公筷公勺制度，避免餐饮浪费行为。
在位于白龙南路的华诚汇酒家一包厢内，市民王先生和朋友正准备宴请从上海远道而来的宾客。在点了文昌鸡、白灼虾、八宝鱼、炒鱼肚、海南粉等5道海南特色菜品后，趁王先生考虑的间隙，服务员及时给出合理的点餐建议：“您一共6人用餐，刚刚点了5道菜，建议再加一道凉菜或素菜即可，如果不够后续可以再加。”宾客一行听后纷纷表示赞同，作为“东道主”的王先生也采纳了服务员的建议。
在上菜环节记者注意到，每一份菜品都配备了一个公勺，粉面类的主食则配备了公筷，以方便顾客各自取食。用餐期间，顾客均自觉使用公筷公勺，文明餐桌礼仪深植人心。
在海秀路的阿二靓汤，前来参加家庭聚餐、商务宴请的顾客络绎不绝。在一间包厢内，市民杨先生与宾客一席用餐完毕，服务员前来为顾客结账时，同时礼貌询问是否需要打包。经提醒后，宾客们逐个响应，最终餐桌上吃剩的肉类、海鲜和甜品均被打包带走，基本实现餐桌“光盘”。“我们一般会在顾客点餐时给出分量建议，在结账时询问是否需要打包，通常经我们提醒后，大部分顾客都会打包。”阿二靓汤的服务员告诉记者。
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒认为，服务员的合理引导，对制止餐饮浪费起着重要作用。他建议各餐饮企业应加强对员工的培训指导，主动提醒客人适量点餐，主动提示餐后打包，推行“N-1”的点餐模式，多举措避免餐饮浪费行为。
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