黎家味道 食在白沙

■本报记者卢雅楠通讯录陆和

白沙黎族自治县，地处海南中部山区，是海南有名的黎乡，这里山峰林立，出产多种原生态食材，野菜、山珍数不胜数。千百年来，黎族同胞们充分利用各种天然食材，配以特殊的秘方制作出了多种具有独特黎族风味的传统美食，至今在当地传承。如果您想品味这些“黎家味道”，请到白沙来，保证让您有难忘的美食体验。

在白沙人的传统餐桌上，总会出现“五脚猪”这一道经典菜肴。五脚猪是小种农家猪与野猪繁殖的后代，它的脚像野猪一样短小，走路时嘴巴不离地，远看像有五只脚，故名“五脚猪”。它皮厚油少，肉质结实，人们喜欢将它连皮带肉一起切块烹饪，无论是白切，还是红烧，甚至是用来打火锅、烧烤，都鲜嫩爽口，口感层次丰富。

鱼茶，又叫“鱼酸”，是黎族同胞十分喜爱的一种传统食物，它以味道酸怪著称。鱼茶的制作原料中并没有茶叶，它是用精选的高山淡水鱼撒上适量盐腌制后，与白沙高山熟稻米混在一起，盛入坛子或玻璃瓶中，经过25天以上的密封天然发酵，使食材自然变熟。腌制好的鱼茶直接开封就可以食用了，蒸熟或者拍点生姜、辣椒一起煮着吃也不错，剩下的米饭还能拌着鸡蛋煎成蛋饼吃。记者尝了一口鱼茶，入口时的酸甜怪味有点难以接受，咬食时口感柔软且稍韧，据说鱼茶富含氨基酸、蛋白质等40多种营养成分。

五彩缤纷、味道香醇，到了白沙就不得不品尝这里的五色饭。每逢农历三月三、端午节等传统节日，白沙黎族同胞家家户户都做五色饭吃。五色饭由黑、绿、黄、紫、红五种颜色组成，它是用白沙山区枫叶、黄姜、鸭脚叶等植物进行水煮熬出液汁而成五种颜色，与糯米混合蒸之制成。五色饭色彩鲜艳，饭团甜滑，天然色素对人体有益，各有各的清香，别有一番风味，还有祛除风湿、强筋气、清热解毒等食疗作用。

白沙除了有赫赫有名的白沙绿茶之外，寄生茶也深受当地人喜爱。寄生茶是依附着茶树、桑树等寄生生长而成，味苦后甘，茶性平和，具有清热解毒、补肾养肝、明目下火等功效，在白沙地区的茶店、大排档里都能喝到。热开水冲泡的寄生茶，远远就能闻到带有药味的清香，入口有轻微苦涩，随后便是满口回甘，味道极像未加糖的“王老吉”，它是白沙本土的凉茶代表。

如果您已为白沙各色美食而心动，不如行动起来吧，这里还有黎家竹筒饭、白沙山兰酒、蛋卷雷公根等欢迎您去品尝。

（本报白沙11月26日电）

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