“海南好米”出锅 专家五个方面“选美”
“放米、备水、称重、编号……”
34个电饭锅一字整齐排开，南繁科学技术研究院的工作人员正在洗米。大约3分钟后，一名工作人员将1千克“富银富硒香米1号”大米放入锅中，认真对照参评单位要求的“米水比”倒入1.2千克的蒸馏水，称重精确到小数点。
3月22日上午7时30分，2019“海南好米”评选活动在三亚市海棠湾水稻国家公园举行，全省22家参评单位、34个稻米样品集中亮相。
活动现场，米香四溢，令人垂涎。上午9时，品鉴环节正式开始，8名国内优质稻米品鉴专家对34种稻米进行一一品鉴。
在每一次品评前，专家都会用温开水漱口，将米饭趁热置于鼻腔下方，用力地吸气，仔细辨别米饭的气味。紧接着用筷子搅动米饭样品，认真观察表面颜色、光泽和饭粒完整性。最后用筷子取米饭少许放入口中，细嚼3秒~5秒，仔细品尝滋味。等到米饭凉至室温后，专家又再一次品尝冷饭的质地。
“我们分别从大米的外观结构、气味、适口性、滋味和冷饭质地5个方面进行综合品鉴。”湖北省水稻研究所所长赵正洪担任专家鉴评成员，他说，品鉴大米首先要看它的光泽度，其次要闻大米的香味，其中最关键的是判断大米的适口感，包括粘性、软硬度、弹性是否粘牙等。“好的米饭，冷却后也不会回生，这是我们评鉴冷饭质地的标准。”
近3个小时的品鉴，在专家打分和公证员的见证下，五大“海南好米”新鲜出炉。
“此次参评大米品种是面向全省各个农业院所、农业生产单位征集而来，邀请国内优质稻米品鉴专家进行品鉴、评选。”三亚市南繁科学技术研究院副院长钟祥涛表示，此次活动有利于推动海南水稻产业的优质化和品牌化，发挥水稻优质化在整个水稻品种繁育、生产、销售环节中的引领作用，从而推进“质量兴农，品牌强农”。“对于此次评选出来的优质品种，接下来会在全省范围内进一步推广。”
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