闻香识佳酿
“一瓶酒不仅仅是一瓶酒而已，它就是人生！每一瓶酒在不同的日子里打开，都会有着不同的滋味——这才是我们真正爱酒的理由。”这是电影《杯酒人生》里的一句台词，很多人灵魂里都珍藏着一瓶葡萄酒，静谧时独自品尝酒中的芬芳，感受酒背后的风土与故事，写就属于自己的“杯酒人生”。
对有的人来说，葡萄酒是一种关于时间与空间的文化；对另一些人来说，葡萄酒就是一种含酒精的饮料；但对更多的人来说，爱葡萄酒真的好难，想去了解、学习却无从下手。葡萄酒的正确打开方式是什么呢？海南日报记者采访了海南葡萄酒资深爱好者胡晓君，听他讲述佳酿背后的“杯酒人生”。
品酒启蒙源于一份礼物
“说起来，我走上葡萄酒爱好之路还是在海南结下的缘份。”80后胡晓君毕业于海南大学旅游学院应用外语专业，毕业后做起了服装贸易生意，因此认识了两位法国朋友。有一次，法国朋友送了他两瓶葡萄酒作为礼物，从此点燃了他对葡萄酒的热爱。
“一瓶是波尔多红葡萄酒，一瓶是阿尔萨斯白葡萄酒。”那是2008年底，胡晓君刚毕业两三年，收入也不高，不懂酒，也没什么买酒的渠道，但他却愣是透着酒瓶上的酒标与背标，对葡萄酒有了最初的印象。“后来，我学酒后才知道波尔多是很出名的红葡萄酒产区，阿尔萨斯则是很经典的白葡萄酒产区。”
有了这层与葡萄酒的微弱联系，2009年夏天，当他的法国朋友邀请他去法国波尔多旅行时，胡晓君欣然而至，在波尔多一家酒庄待了一个月，跟着庄主与酿酒师系统学习，从此与葡萄酒结下不解之缘。“正是这段经历，我品鉴一款酒会从酿酒师的角度去评价它，而不会受制于外界因素，更倾向于还原其本身的价值。”
资深玩家的“酒阴真经”
酿酒师品鉴葡萄酒的角度是什么样的呢？他们不会用一些碎片化的知识来品鉴葡萄酒，也不会简单地看这个酒庄有多少年历史、土壤都有什么成分、获过什么奖项，他们会看重一款酒的制作过程，他们脑子里有一套完整的框架体系，知道哪些因素会影响到葡萄酒风格，一款葡萄酒有无体现它所在地区的风土与阳光雨露。
“学酒首先要了解气候对葡萄酒的影响，因为种什么品种的葡萄，酿什么类型的酒，很大程度上依赖于气候，冷的地方与热的地方，即便酿造同一种葡萄酒，味道却是千差万别。”胡晓君表示，葡萄是一种温带作物，气候过热、过冷都不利于它生长，一般葡萄生长季适宜的平均温度在13摄氏度到21摄氏度。
很多国人偏爱澳洲的红酒（也被称为“新世界葡萄酒”）多过法国波尔多的红酒（也被称为“旧世界葡萄酒”）。胡晓君认为，主要原因是澳洲比较热，葡萄成熟度比较高，酿出来的酒更浓郁甜美，更符合国人口感。
如果把葡萄酒比喻成不同风格的美女，一般来说，澳洲的红酒甜美浓郁更像“梦露”，波尔多的红酒酸涩优雅更像“小龙女”。燕瘦环肥各有各的美当然是好的，但如果没有酿造好，丰腴变肥胖，苗条变排骨，都不会可口。因此，酒好喝与否跟品种、“新世界”还是“旧世界”关系不大，更在于酒本身的好坏。
欲把佳酿比佳人
每年，波尔多左岸骑士会都会邀请一定数量各行各业热爱左岸葡萄酒的重量级人物成为荣誉骑士。2016年，胡晓君在法国被授予“法国波尔多左岸骑士会荣誉勋章”，以表彰他在对波尔多葡萄酒的推广中所做出的贡献。波尔多左岸骑士会是法国最古老、规模最大的葡萄酒组织之一，法国影星让·雷诺、英国影星休·格兰特、中国演员刘嘉玲、企业家马云都是其成员。
胡晓君对法国波尔多名庄如数家珍，近些年，他每年都要去波尔多各大名庄游历、品鉴、收藏不少名庄酒。这些酒有些是心中念念不忘的红玫瑰，有些则是心中难舍的白月光，如果用金庸小说的女主角来“拟人”，胡晓君会如何评价这些名庄酒呢？
胡晓君认为，骑士庄园是《倚天屠龙记》里的小昭。作为格拉芙的列级名庄，骑士庄园虽以白葡萄酒著称，但和梅多克那些有着显赫地位且动辄数百年历史的庄园相比，骑士庄园的历史只有三百年左右，又位于佩萨克-雷奥良边缘位置，终究有些庶出的味道，虽有万般柔情，但始终没有得到应有的重视。
玛歌酒庄是法国葡萄酒五大名庄之一，玛歌（Margaux）在法语中有着女性的韵律，而玛歌庄葡萄酒恰以优雅、细腻、温柔著称，入口便令人念念不忘，不禁让人想起《天龙八部》里的阿朱。胡晓君曾品鉴过一款1988年的玛歌酒庄红葡萄酒，那款酒香味浓烈，深沉馥郁，成熟的单宁紧致地收敛着口腔的每个角落，很像在雁门关外等了萧峰五天五夜的阿朱。
如果说哪个酒庄在中国知名度最高，那一定是拉菲酒庄。胡晓君认为，拉菲酒庄在红酒圈的江湖地位很像黄蓉，身价也许不是最高，酒款也未必最讨喜，但拉菲酒庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉，从创立起一直维持至今，影响力与分量不容忽视，就像黄蓉的故事一直贯穿整个射雕三部曲。
波尔多名庄酒那么多，胡晓君却曾在一次波尔多名庄酒品鉴会上把滴金酒庄1988年的贵腐甜葡萄酒作为压轴酒款。他认为，这款酒是非同一般的琼浆玉液，且有异香，《书剑恩仇录》中的香香公主可视为她的最佳代言人。“滴金酒庄葡萄酒以复杂浓缩、相当甜润的口感著称，酒中相对较高的酸味，可以帮助平衡酒中的甜味，且余味较长，令人回味无穷，只要精心储存，滴金酒庄的酒可以陈放一个世纪甚至更长的时间。”
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