趁热吃？高温饮食当心“烫”出病科学证明，饮食“烫、硬、粗、快”或诱发食管癌
过烫食物不要着急入嘴。（资料图）■本报记者符王润实习生邓欣
时下，在各种社交软件平台上，“吃播”成为一种流行。“吃播”就是网络主播直播吃饭以此来吸引观众。为吸引粉丝，主播常常面对一锅滚烫的食物，大快朵颐，这样的镜头，勾起了众多网友的食欲。海南省肿瘤医院专家却表示，“吃播”有巨大危害，面临患癌风险。
风险一：易患口腔癌
海南省肿瘤医院头颈外科主任钱永曾收治过一位年轻的口腔癌患者。
“口腔癌多见于中老年男性，且大都由于口腔卫生差或吸烟、饮酒等引发。而这名患者是年仅21岁的在校女大学生，口腔卫生良好，无吸烟等不良习惯，也没有肿瘤家族病史。”钱永经过仔细询问发现，这名患者从小就“不怕烫”，特别喜欢吃滚烫的食物，同学们都称她为“奇人”。过热的食物会对口腔黏膜造成损伤，最终导致口腔癌的发生。“进一步检查发现，患者的口腔黏膜几乎都烫坏了。”钱永遗憾地说。
钱永表示，临床发现，因为长期吃滚烫或刺激食物，导致口腔癌的患者不在少数，“有些主播为了出效果，专吃滚烫或刺激食物，长此以往，极易损伤口腔粘膜，引发癌变风险。”
风险二：当心食管癌
今年刚40岁的符先生是位农民工，刚在海南省肿瘤医院胃食管肿瘤科接受食管癌手术。医生在查找病因时，发现他因长期在工地打工，菜一上桌就狼吞虎咽，吃饭很快。
海南省肿瘤医院胃食管肿瘤科主任涂瑞沙表示，网络上的“吃播”们为追求直播效果，不仅食用滚烫食物，更是囫囵吞枣，没充分咀嚼就快速吞咽。这样对食管会造成直接物理刺激，使食管黏膜遭受机械性损伤，引起黏膜坏死，形成慢性炎症及黏膜上皮增生，增加了对化学致癌物的敏感性。
涂瑞沙介绍，食管癌是一种常见的消化道癌症。全世界每年约有30万例新发病例，其中60%在我国。科学证明，平常饮食“烫、硬、粗、快”的方式，是诱发食管癌的主要因素之一。
涂瑞沙表示，在我国食管癌高发区，许多居民和食管癌患者都有吃烫食的习惯。研究者测量了高发区居民进食时碗内食物的温度，发现一般高达70℃－80℃，最高为88℃。动物实验结果表明，75℃热水灌饲，即会引发上皮细胞变性、黏膜炎症，导致细胞核酸代谢受影响。长期反复的热刺激，可促使食管发生癌变。另外，大口吞咽未经充分咀嚼的食物，粗糙的食物摩擦，会损伤食管黏膜，也会增加癌变风险。
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