饮料界来了个“新同学” 灌装椰子水 你喝不喝得惯？有前景 吸引不少海南企业进军 有局限 仍属于饮料中小众产品 成本高 口感没有新鲜椰子水好
超市饮料区货架上，标榜着无糖天然、低脂肪的“运动型”饮料的灌装椰子水令消费者眼前一亮，对于这位饮料界的“新同学”，不少消费者感兴趣却鲜少有人购买。近年来，随着消费者对天然无添加饮品的关注度越来越高，呈现蓝海趋势的椰子水市场，也吸引了不少海南企业进军。但与已拥有一定市场基础的植物蛋白椰子汁饮料相比，椰子水市场却遇尴尬局面，仍属于饮料中的小众产品。
南国都市报记者易帆
成新贵
海南企业抢滩蓝海市场
“无糖、无脂肪、快速解渴、补充电解质……”记者走访海口城区超市看到，各大品牌的椰子水均打出“天然运动型”饮料的概念，而价格空间也比较大，低至4元，高至25元都有。
海口国兴大润发超市一名工作人员介绍，目前超市在售的椰子水品牌有“椰树”、“VitaCoco”，这类饮品更受年轻人和游客的欢迎。
相关数据显示，2014年至2018年期间，我国椰子水产品的零售额从2亿元增长到12亿元，据预测，2019年将增长至15亿元左右。
“在越来越注重健康消费的当下，椰子水属于蓝海市场，市场空间还很大。”海南欧椰生态农业发展有限公司负责人欧荣东说，现在国内在售的椰子水有大概20个品牌的30多个产品，在这30多个产品中，只有约10%是本土生产的，现在的椰子水市场是既有需求又有空间，目前海南也有不少企业抢滩椰子水市场。欧荣东说，椰子水能迅速补充水分和电解质，消费群体主要在于运动爱好者、追求健康生活理念的消费者和愿意尝试新品的年轻人。
营养高
海南加工企业有优势
海南热作高科技股份有限公司副总经理邓福明对椰子水饮料市场颇有研究，他告诉记者，例如一个日加工30万个椰子的椰蓉加工厂，每天就大约有90至120吨的纯椰子水被废弃，以往这些废弃的椰子水多用于加工成椰纤果，但近年来因成本等因素，不少企业已经直接从东南亚国家进口椰纤果半成品进行加工。“也就是说目前海南的椰子加工链中，不少椰子水也被废弃的，而海南的椰子加工企业收集这些椰子水有天然的优势。”邓福明说，通过实验研究表明，标榜着“快速补充电解质”、“更天然健康”的椰子水饮品有根有据。“目前被发现的就有矿物元素、维生素、碳水化合物、氨基酸、以及对人体有益的8种植物激素。”这也就是为什么椰子水饮品问世以来，其很快能在国际市场打开局面的原因。
曝光低
消费者对椰子水认知少
记者注意看，在超市陈列架上，椰子水的曝光率不高，可供选择的品牌也并不多。“这还是一款新饮品，消费者认知接受需要一个过程，销量并不高。”国兴大润发超市一工作人员坦言。
游客曾先生在海南喝了新鲜椰子水后，一尝就对椰子水甘甜清爽的好味道念念不忘。“灌装椰子水饮料跟新鲜椰子水的口感还是有一定差别，味道难以形容。”曾先生说，灌装椰子水远不如新鲜椰子水好喝。“灌装椰子水更易携带也更方便，但海南人还是更愿意从椰青里喝新鲜椰子水。”海口市民任女士说。
欧荣东告诉记者，自2014年，椰子水在中国市场出现至今，椰子水的消费群体有所增长，但椰子水在终端排面曝光率并不高，在消费者心中并未成熟。
成本高
口感没有新鲜椰子水好
“就目前的加工工艺来说，无论国内外的天然椰子水饮品，口感都不太好。”中国热科院椰子所产品加工研究室主任夏秋瑜说，椰子水的营养物质非常丰富，含有很多热敏性物质，但在高温灭菌时，会产生一股蒸煮味，口感并不比新鲜椰子水好。其次，经加工后，椰子水会产生一种粉红色物质，色泽会产生变化。“除口感外，椰子水加工成本较高，这也是制约椰子水企业发展的原因之一。”夏秋瑜说，这主要在于收集新鲜椰子水需要耗费更高的人工成本，且对企业的环保等级要求更高。
此外，消费者对椰子水的认知不足、以及产品售价比较高，都是制约市场的因素。
前景好
原料、技术都在突破
尽管目前椰子水饮品在国内市场并未打开，但邓福明却认为市场前景可期。“目前天然椰青市场供不应求，但椰子水仅以椰青的形式销售，有很多局限性，例如不好携带、不好运输，更重要的是，椰青的保鲜期最长也仅有28天。”邓福明分析，灌装椰子水饮品能最大程度地补充椰青市场的空白。
“椰子水饮品的原料供应、加工技术都在不断突破，例如现在已经有成熟的膜过滤灭菌技术，加工后口感、色泽都与新鲜椰子水十分相近，但缺点就是保质期短和成本比较高。”邓福明说，除了加工技术在不断突破外，椰子水饮品的原料也在不断更新，“目前市售的椰子水饮品大多用的是老椰子，口感自然比较差，而矮种椰子在口感上更胜一筹。”
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