嘉积鸭、海鸭、咸水鸭、红鸭、绿头鸭……海南鸭：味美质优“飞”上百姓餐桌

■本报记者袁宇

“鸭肉滑嫩，味道鲜美，肥而不腻，好吃。”9月15日，在琼海昌隆饭店，来自广东的游客赵倩坐在餐桌前，一口白斩嘉积鸭肉、一口饭团，吃得不亦乐乎。她说，中秋小长假到琼海旅游，连着两天午餐都选择白切嘉积鸭作为主菜。

嘉积鸭是海南四大名菜之一。近年来，为了进一步将嘉积鸭打造成特色优势产业，琼海市政府引进龙头企业，建设标准化养殖基地，通过“公司+农户”的模式，扶持嘉积鸭产业发展。据琼海市畜牧兽医局初步统计，目前琼海嘉积鸭年出栏量达到280万只，年产值近3亿元。

标准化养出“正宗嘉积鸭”

“养殖方法是保持好品质的关键。”琼海市畜牧兽医局局长王仪告诉海南日报记者，嘉积鸭的养殖非常讲究，在养殖环节中非常重视人工填肥，“嘉积鸭出栏前至少要经过20天人工填肥，以此来改善肉质，让鸭肉更加可口。”

在琼海市万泉镇的泉新鸭场，几处养殖棚内饲养着2000多只嘉积鸭，鸭场内环境整洁。这个鸭场每个月出栏嘉积鸭近1000只，主要供应琼海昌隆饭店等。

鸭场负责人何兴进养殖嘉积鸭超过10年，他告诉海南日报记者，嘉积鸭都是用煮熟的大米、统糠、木薯、麦麸、豆粕、花生饼等碾碎后混合饲喂。“嘉积鸭一般要110天至130天才出栏。经过90天饲养后，再进行人工填肥，经过至少20天填肥才能出栏。”何兴进说，鸭子填肥通过人工用米饭、米糠掺和捏成小条填喂，使肉质肥而不腻。

为了保障嘉积鸭的品牌质量，2006年海南省发布实施了《嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》和《嘉积鸭肉鸭饲养管理的技术规程》。琼海市政府更明确地向养殖户们提出要求，不按《嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程》养殖出来的嘉积鸭，就不能以嘉积鸭（肉鸭）的名义进行销售。

两个《规程》的出台，受到一些有长远眼光养殖户的欢迎。“品牌对于一个产业来讲，至关重要，发展产业并不意味着产量提高了，产业就繁荣了。如果抛弃了品牌、质量，那么产业的发展就没有意义了。”琼海嘉积上埇胤裔嘉积鸭养殖场老板庄辉胤说。

“我做了23年的餐饮，一直坚持卖嘉积鸭，我也相信嘉积鸭未来能发展得越来越好。”在琼海拥有多家餐饮店的海南昌隆餐饮酒店管理有限公司董事长王冠说。昌隆饭店的“白切嘉积鸭”和“公螺炖嘉积鸭”都被中国烹饪协会评为“中国名菜”。

海南鸭多美味

“目前我们正在申请注册嘉积鸭地理标志商标，预计今年底能完成注册，到时嘉积鸭产业将迎来新一轮的发展机遇。”王仪告诉海南日报记者，琼海市政府一直大力培育嘉积鸭产业，通过扶持嘉积鸭孵化、养殖、加工龙头企业，使嘉积鸭出栏量保持稳步增长，“2017年底，嘉积鸭年出栏量约230万只，2018年底嘉积鸭年出栏量达到280万只。”

据介绍，琼海市目前已经出台《琼海市农产品品牌打造工作实施方案》，明确在3年内先行重点打造油茶、莲雾、胡椒、嘉积鸭、温泉鹅等农业品牌，推动特色农产品走上基地化、标准化、品牌化发展之路，其中包括申请嘉积鸭地理标志商标，打造农产品统一的公共品牌标识等。

海南鸭种品类颇多，除了名头响亮的嘉积鸭之外，还有海鸭、咸水鸭、红鸭、绿头鸭等品种，并在全岛形成了各有特色的鸭养殖产业。

在万宁市后安镇坡仔村的海鸭养殖场，成群结队的海鸭四处觅食，偶尔有小群海鸭展翅从不远的湖面上飞过。和常见的鸭养殖场不同，这个基地四周拉起近10米高的防护网，笼罩住整个基地。

“海鸭由于运动量大，几乎没有多余的脂肪，味道鲜美，很多人都喜欢吃。”万宁后安野海鸭养殖公司负责人翁永清养了30多年海鸭，因为海鸭养得好，被当地人称为“鸭司令”，他介绍，海鸭养到60天至100天后，就会飞了，“所以要用防护网将基地罩住，防止海鸭飞走。”

翁永清说，海鸭销路很好，不仅以活禽供应当地农贸市场，还以冰鲜包装供应海口、三亚乃至岛外市场。翁永清的基地海鸭年出栏量超过30万只，并注册了“后安海鸭”商标，成了当地的一个特色品牌。

在万宁当地，咸水鸭也是颇受市民青睐的食材。“宰杀好的咸水鸭售价每斤20元，价格合适。”家住万宁市万城镇的王茜说，咸水鸭熬汤、白切或红烧都很合适，“我们家经常买来吃。”

据海南省统计局公布的数据显示，今年上半年海南省禽类出栏量为8733.63万只，比去年同期增长8.9%，其中禽类肉量达到15.26万吨，比去年同期增长11.2%，在总肉量供应中占比达到42.1%。

（本报嘉积9月17日电）

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