海南鱼干：海风与阳光 相恋的海味
文\海南日报记者于伟慧
进入到冬天，北方已经冰天雪地寒风凛冽，可是在海南，反而感觉气候更好了，没有了夏天的燥热，又没有北方那么刺骨的冷，阳光温暖地笼罩着琼岛大地。在海南沿海的各个港口、渔村，渔民们早早地开始计算过年的时间了。海南过年，鱼干也是送礼佳品。海南的鱼干各式各样，大到十几斤的红鱼干，小到如牙签的小鱼仔，在这个季节走上餐桌，找到最为忠实的食客，才算找到了最终的归宿，实现了最大的“鱼生价值”。
晒鱼干从技术层面上讲，是在冷冻设备出现之前，渔民对捕捞过多的海鲜的一种存储方法；从地域层面上讲，北方晒鱼干是为了度过漫长的冬季，海南晒鱼干则是为了让海鲜的味道更为浓郁。
说到海南鱼干，不得不提儋州的红鱼干，它之所以成为海产品市场上的“宠儿”，不仅因为味美，更因其美好的寓意。逢年过节，儋州有条件的家庭都会买上一条新鲜的红鱼或红鱼干，用来祭拜祖宗，或与亲友分享，寓意“鸿（红）运当头，年年有余（鱼）”。
好的寓意背后，还有好的味道，更让人们对红鱼干宠爱有加。在餐桌上，红鱼与不同的食材搭配，都能突显它的价值。
在海南，最为亲民的鱼干，则是海南小鱼仔。这种被统称为小鱼仔的鱼干，多数是由像银鱼这样个头极小的各种海鱼做成。在不同的店家，不同的地方，你会品尝到不同的小鱼仔。一碗稀饭，配上海南小鱼仔，是好多海南人最为喜欢的早餐，当然，小鱼仔在午餐和晚餐中同样也占有一席之地。
来到熙熙攘攘的夜市，海南鱿鱼干成了各个夜市的主角与招牌，无论在哪个烧烤摊，都少不了烤鱿鱼干。琼岛人对鱿鱼干的喜爱，超乎所有。许多人去吃烧烤，不点一份烤鱿鱼干，总好像少了些什么。
真正的老食客，轻轻地撕下一片鱿鱼干，放到嘴里尝一尝，就能知道是海南本地鱿鱼干，还是海南之外的鱿鱼干，更有甚者，能吃出来是儋州的鱿鱼干，还是万宁的鱿鱼干或者是陵水、三亚的鱿鱼干。
红鱼鱿鱼小鱼仔，麻鱼鳗鱼沙虫干，这都是较为常见的海南鱼干，但海南还有一些较为少见的鱼干，同样是上等佳肴。
在东方，有一种鱼干叫铁甲鱼干，这种鱼晒干之后，它的皮像铁甲一样坚硬，根本咬不动，但是它的鱼肉却很是紧实有味，最为适合的做法是油煎。
在乐东，如果你运气好，会在个别食店吃到咸水罗非鱼鱼干，这种罗非鱼生活在河流的入海口或是海边的鱼塘虾塘之中，这种鱼干既不能晒得太干，也不能太湿，烧烤或是油煎，都会让人入口难忘。
在万宁，有一种鱼干佳品，那就是血鳝干。这种血鳝产自万宁的和乐镇地区，每年只能在特定季节才能捕到，个别渔民把它晒制成干，既是滋补身体的美食，也是资深老酒客不可多得的下酒良品。
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