入馔入药话鲜蕨

文\海南日报记者李梦瑶

高高矮矮、拥拥挤挤，一株株娇嫩欲滴的鲜蕨，或拳曲状如小儿握拳，或形似孔雀开屏舒展着叶片，从山林深处一路摸爬翻滚至郊野溪畔。每年春风一吹，三三两两拎篮提筐采蕨的身影便也跟着冒了出来，往大概寸许长的位置轻轻一掐，伴着一声脆响，当天的餐桌上便多了一道清鲜水灵的时令小菜。

“徒彼南山，言采其蕨。”若从《诗经》时代算起，中国人食用蕨菜的习俗可谓延续三千年而不衰，《史记》中记载有伯夷、叔齐二人“不食周粟，采蕨薇于首阳山”的故事，陆游写诗盛赞“蕨芽珍嫩压春蔬”，沈从文小说中的男女主人公也曾借采蕨生发浪漫之情，蕨的魅力可见一斑。

蕨菜隐于山中，因芽尖上嫩叶蜷曲，很像蜷缩的龙爪、婴儿握紧的粉拳，又名龙爪菜、拳头菜等，是一种凤尾蕨科草本植物。在海南中部山区，人们习惯叫它“曲毛菜”，说是芽尖嫩叶形如整烫过的卷发，倒也颇为形象。

新鲜的蕨菜吃法很多，采回之后，不少人习惯先掐去蜷曲的芽尖，但琼岛山里人偏偏对这“曲毛”情有独钟。择去根部较老的一截，用滚热的水焯掉涩味和黏液，再放油热炒，加上些许调料，一盘可口的清炒“曲毛菜”便可出锅。

“曲毛菜”亦可做汤，打入几个鸡蛋，绿、白、黄相间，只看着就令人口齿生津。事实上，蕨菜做汤由来已久。南宋福建词人林洪所馔菜谱《山家清供》有一道“山海羹”，便是以笋蕨之嫩者，以汤沦过，取鱼虾之鲜者同切作块子，用汤泡着蒸熟，再放入调料。谚语也有云：猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤。可见蕨菜汤味之鲜美。

蕨菜长在深山，也漂浮于池沼、水田或水沟。水蕨科水蕨属的水蕨、粗梗水蕨也是有名的蕨菜品种，曾被古书《吕氏春秋》赞之为“菜之美者”。只是水蕨属植物对生长环境较为敏感，加之野生资源不断遭到破坏，如今在我国境内早已呈易危状态，被列为国家二级重点保护植物。

中国人讲究“药食同源”，蕨能入馔，亦可入药。如瓶尔小草和乌蕨全株清热解毒、平肝润肺、止咳镇痛；卷柏被民间称为“九死还魂草”，全草可入药，外敷可治刀伤出血；芒萁、海南海金沙、黑心蕨等有舒筋活血的功效；包括对泌尿系统疾病具有药用价值的金毛狗、阴地蕨等，在海南均有应用。

在物资匮乏的年代，漫山遍野的蕨，无疑是大自然对人们最好的馈赠。

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