评茶师王丹青：一颗素心品茶香
文\海南日报记者邓钰
说起茶人，人们总会联想到采茶的茶女，制茶的茶工，甚至泡茶的茶艺师。大众鲜少知晓，在茶叶加工链末端，必须有一位把控茶叶加工品质，审评茶叶的评茶师。海南省农垦五指山茶业集团股份有限公司（以下简称海垦茶业集团）负责人王丹青是一名国家一级评茶师。
王丹青介绍，评茶师通过闻香气、尝滋味、观叶底，用眼、口、鼻、手迅速判断一款茶的产地、工艺、品质等，从而对茶的定价、加工、销售等环节给予指导意见，进而把控茶叶的产品质量安全。
对王丹青而言，成长为一名专业的评茶师，有必然也有偶然原因。
“可以说我是在袅袅茶香中长大的。”王丹青介绍，她的父母都是原岭头茶厂的职工。从小，她跟随父母在茶厂生活，在漫山茶园里奔跑嬉戏，清新的茶香萦绕着乡愁记忆。
“父母都是茶厂职工，起初我却没想过要从事茶业这一行当。”王丹青回忆，虽然跟随父母耳濡目染，对茶再熟悉不过，可她原本并不大打算成为一名茶人。
1986年，王丹青作为一名计量管理技术员，进入原岭头茶厂工作。“当时厂里的茶叶以出口为主，对制作成本以及各项耗材的计量管控十分严格。”她每天都得和茶厂的厂长、制茶师和审评师等一众技术人员交流，也经常给他们打下手。
“渐渐地，我品到了茶的趣味。”王丹青跟着厂里的技术人员观茶、赏茶、品茶、知茶，她在茶文化里“钻”得越来越深，也逐渐熟悉茶叶生产的各个流程。
王丹青说，评茶的实践性很强，没见过、没尝过，甚至没亲手制过茶，很难知道茶叶优劣及其背后成因。得益于这段经历，她从茶厂的老一辈茶人手中，学习到了各种茶叶的加工技术、实践经验和干货知识，为日后的选择埋下伏笔。
1996年，因业务发展需要，原岭头茶厂更新茶业技术队伍，积累足够经验和心得的王丹青决定从计量管理技术员转岗，接手茶叶加工和审评工作。不知不觉中，茶早已成为她一生的事业。
隔行如隔山，在许多人看来也就是闻一闻、尝一尝的几个动作，评茶师可以完成对茶叶"身世"的剖析，甚至连哪个加工环节出了问题都能立即知晓。外行难以想象，这份功力需要耗费多少时间和心血积累。
许多时候，评茶师必须熟知当地的茶叶生长情况，更要对茶叶的加工过程了如指掌，甚至需要对企业管理、质量体系方面有所了解，进而引导生产人员按品质需求进行加工。
“评茶师把身体当作一个纯净的载体，声、色、味、触，都为感受茶叶而服务。”王丹青介绍，茶叶审评，是评茶师按照一定的标准，依靠嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定的。评茶师的敏锐度直接影响了茶叶审评结果的精确度。
一旦从事评茶师这个职业，似乎就要过上一种"清心寡欲"的生活——保持素颜，饮食清淡，告别烟酒，作息规律等等，以此保持健康、敏锐的感官。
“最直接影响就是忌口。”王丹青介绍，所有对嗅觉和味觉有强烈刺激的食物，评茶师都要少吃，甚至不吃。比如说，不吃葱姜蒜韭类食物，更是杜绝辣椒、洋葱等辛辣刺激食物，不能有抽烟的习惯。为了避免异味影响茶叶审评结果，评茶师也不能使用香水以及一切带有香气的洗漱用品和护肤产品。
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