母亲腌制“酸豆泥”
□陈恩睿
小时候在老家，天气炎热的时候，便喝上母亲制作的酸豆泥清凉水。离开家乡，参加工作三十余年来，也因母亲离世，便再也没喝到酸豆泥清凉水了，然而，那酸甜清凉之味，仍存留在记忆深处。
酸豆原产于非洲，亚洲是世界酸豆主要出产区，我国酸豆主要分布在福建、广东、广西、海南等地。在我老家海南东方，酸豆树也被称为酸梅树。一般有十来米高，最高能长到二三十米，远远望去宛如一把巨大的遮阳伞。每年五月至八月为花期；到了秋冬季，便挂满猪肠样大小的果实。酸豆果实酸甜，生吃熟吃均可，果泥酸甜。
在老家，老村区、新村区均有酸豆树，少数村民庭院也有酸豆树。村里不少老人具有腌制酸豆泥的手艺，母亲吃苦耐劳，喜欢动脑筋，不仅擅长腌制美味的酸豆泥，她腌制的酸笋、酸菜也均深受青睐。
腌制酸豆泥采用的是成熟酸豆果，去壳取肉，放进大小适当、小口的土质坛子里。坛子过小不容易操作，过大容易透气失味。用来腌制酸豆泥的坛子，要清洁、干燥，暴晒更佳。去壳的酸豆果肉放进坛子里，放一层，撒一次盐，要求适度、均匀。盐放少了容易发霉变质，放多了则味苦涩口。一般腌制一个月便着味了。
酸豆泥有不少作用，用老家人的话说是：清热消暑，清凉驱痛等。记得老家邻居一位阿姐，中午到山上挖山薯。由于太阳暴晒，下午回到家里便是满脸通红，脖子发烫，紧张到说不出话，几乎晕倒。母亲见状，取出腌制的酸豆泥，放进葫芦瓢里，加入凉水，快速搅拌成酸豆泥清凉水，及时给阿姐服下。二十分钟后，那阿姐脸上的热红、脖子的发烧明显减轻，也能说话了。
在老家读三年级的时候，一次放牛回来，突感下腹疼痛，并不时呻吟起来。母亲见状，赶紧拿出腌制的酸豆泥放进土质碗里，加入凉水，用筷子搅拌，还加了一点盐，搅拌至水呈棕紫色后，立即让我喝服。那味道酸、甜、咸，让我印象深刻。大约二十分钟后，我觉得舒服起来了，腹部痛感减轻了。
父亲是家里主要生产劳动力。天气炎热的时候，到地里劳动回来，也会先喝一碗酸豆泥水。用父亲的话说，一小碗酸甜酸甜的酸豆泥清凉水，胜过十碗八碗的黑糖水，清凉又提神。
在老家，腌制的酸豆泥也是一味重要调料。村里人抓到淡水鱼，常常将腌制的酸豆泥放进锅里和鱼肉合煮，鱼汤会更加可口。
后来，我查阅了一些资料，结合自己的体验，对酸豆有了进一步的了解。腌制酸豆泥的酸味和醋的酸味明显不同。醋酸对口舌刺激大，而酸豆则温和，一个似山谷激流，一个像清泉细润。据研究表明，这是酸豆中酒石酸在起作用，这是一种比醋酸分子个头更大的有机酸分子。这种酸性物质除了酸味，除锈功能也相当不错，在某些寺庙，酸豆的果实常被用于去除铜像上的污垢和绿色的铜锈。
明代兰茂所著《滇南本草》中记载：“酸饺，味甘、酸，平。治酒化为痰，隔于胃中。”清代医学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》也写道：“罗晃子，味甘，性温。治脏腑生虫及小儿食土腹痛，癣痞积硬。养肝胆，明目去翳，止渴退热，解利风邪，消烦降火。”现代医学也有许多研究，证明了酸豆的药用价值。
母亲离开人世已二十多年，但母亲腌制的酸豆泥味，制作的酸豆泥清凉水，却让我回味无穷。
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