换种方法吃酸豆

文\海南日报记者梁君穷

朋友出差云南，带回几瓶名为酸角汁的饮料，说是云南特产，打开一尝，一股熟悉的味道涌现在舌尖，这味道不正与三亚大小餐馆里常见的饮料酸豆王相同吗？其实，酸豆与酸角，只是海南云南对同一种植物的不同叫法，而两地对这种植物的利用，也都研究出了不少的美食做法。

在海南，每到春天酸豆树就长出嫩绿的叶子，再往后点，就开出了绿中带点黄色的花，酸豆花的花蜜略带酸味，若把嫩叶和花摘下来，撒上一点盐和辣椒，用臼杵捣烂了就成了酸咸辣的美味零食了。

熟透的酸豆更是美味的果实，果皮薄脆，剥开后是褐色果肉，果肉味道酸中带甜，特别爽口。海南人和云南人都把酸豆当成酸甜的水果食用，据说酸豆果肉富含钙、磷、铁等多种元素。云南人还把酸豆做成糕点，最为出名的便是当地特产酸角糕，根据产品的工艺和外观形态不同，分为果派、酸角条、酸角片等等。因酸角糕果味纯正、口感津润，被称为“可以嚼着吃的果汁”。

在海南，更有特色的做法是酸豆酱，也叫酸梅豆酱。酸豆酱的做法并不复杂，可以根据各人喜好有所不同，大体上流程是先把酸豆壳剥掉，果肉刮入盆中，放入少许白糖搅匀即可。腌制后的酸豆酱便是上乘的佐料，且存放时间长，一年四季都可以享用。过去在琼南农村，逢年过节，家家户户少不了将酸豆酱端上餐桌，再依个人口味配上蒜末、辣椒，便是琼南美食的最佳配角。

在三亚，酸鱼汤算得上当地一道名菜，许多来三亚旅游的人，会慕名前往羊栏地区品尝特色的羊栏酸鱼汤。食材取三亚本地海鱼，辅以酸豆树叶和果、酸杨桃、西红柿、酸笋等，海鱼鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，开胃爽口。在乐东沿海地区，最具特色的海鲜做法便是酸豆酱加酸芋梗煮鱼汤，以腌制好的酸豆酱，配上酸芋梗，再加上乐东当地的新鲜海鱼，味道酸甜鲜美。

在东南亚菜系中，酸辣味的菜式少不了酸豆作为调料，例如泰国的冬阴功汤、马来西亚的酸辣鱼以及罗望子煮鱼、罗望子沙拉、酸子炒蟹等等。更有趣的是一道叫“罗望子猪肉”的菜，相传是100多年前到达南美的华人，利用当地食材罗望子，即酸豆来代替中国米醋，做成了这道异域中国菜。

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