“花样厨师” 展示粤桂琼美食魅力 岭南花样厨神擂台赛决赛精彩纷呈
11月24日,2019年第四届广西岭南风情文化旅游周“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛决赛,在梧州市旺城广场南门广场举行。海口、顺德和梧州的年轻“花样厨师”队伍齐聚一堂,共同展示三地美食魅力,争夺“花样厨神”称号。
互相挑战特色美食
决赛当天,三支参赛队均需参加顺德美食专场、海口美食专场、梧州美食专场等三场比拼。每场比赛由拟定主题的参赛队作为擂主,另外两支参赛队则以挑战者的身份攻擂。三队同时烹饪本场赛事的两道指定菜式,烹饪结束后评委先试吃擂主的菜式,然后再试吃两支挑战者队伍的菜式。如任意一队攻擂方分数高于擂主,则属攻擂成功;若两队挑战者同时攻擂失败,则擂主守擂成功。
顺德、海口、梧州美食专场的指定菜式分别为骨香桂花鱼、顺德四杯鸡、椰香文昌鸡、白切嘉积鸭、葱油鱼、纸包鸡,各两道菜。上午顺德专场,顺德队的厨师先将桂花鱼起肉切成薄薄一片,然后一人负责搓打鱼肉成胶状,一人用竹签串起整条鱼骨。撑起成“C”形的鱼骨被放入八成油温的油中炸透后直立地摆在盘上,最后配上炒过的芦笋和鱼肉丸。而顺德四杯鸡则是顺德菜当中一道“传统名菜”,将鸡下锅上色,慢火加热浸热,取起切件,再淋上四杯调料调味。装盘后的四杯鸡色如琥珀,香味独特,吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜。
海口美食专场的指定菜式为椰香文昌鸡和白切嘉积鸭。文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”,椰香烹煮过的鸡肉鲜美爽滑、香甜可口。嘉积鸭产于琼海市嘉积镇,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味美而营养价值高。嘉积鸭最有名的做法是“白斩”,海口队烹煮的嘉积鸭最为原汁原味,摆盘简约、清新,让人味蕾大开、食欲大增。在这一场次的比赛中,虽然三支队伍烹饪方法各有不同,但摆盘造型均获得了评委和观众的一致好评。海口队使出精湛刀功,把苹果切片并拼凑成立体的树叶状;顺德队则用大红灯笼椒代替碟子装着鸡的酱汁;梧州队的椰香文昌鸡皮黄而透亮,用椰子壳做成的“果篮”和柠檬搭配造型也成为一大亮点。
“岭南之味”惊艳四座
梧州纸包鸡、葱油鱼是当天晚上梧州美食专场的指定菜式。葱油鱼是梧州当地特色美食之一,深受市民认可。作为“东道主”的梧州队使用了油炸的方法进行烹制,率先出菜。顺德队与海口队则有不一样的创作思路,分别用炒、蒸的方式进行创新制作。专业评委林潮带表示,梧州队的葱油鱼炸得比较甘香,顺德队的鱼去除了骨头,肉质嫩滑,葱和油的主题都体现了出来,三支队伍各有千秋。“梧州队的葱油鱼大咸大甜,皮酥肉嫩,葱、油、酒都配合得很好,色香味俱全。”大众评委容先生说。
有着“中国一绝”美誉的梧州纸包鸡,同样惊艳了评委。梧州队先把鸡切成八大块,腌制后每块用玉扣纸包成长方形,并用夹子夹实固定,再放入油锅中炸。专业评委潘发兴评价道:“顺德的纸包鸡去除了骨头,运用了无骨鱼的技法,但是入味度、浓香度仍然是梧州队更胜一筹。”
当天,三地“花样厨师”各向大众展示了6道独具代表性的岭南美食。经过一天的激烈竞逐,梧州队荣获本次比赛的冠军,顺德队、海口队则分别获得亚军、季军。
编辑:黄夏
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