深加工食品可能使人更容易发胖

据新华社北京5月27日电这项由美国国家卫生研究院下属的国家糖尿病、消化系统疾病和肾病研究所进行的研究，首次通过随机控制实验来观察深加工食品对人们进食的影响。该研究体系定义的深加工食品指的是含氢化油、高果糖玉米糖浆、调味剂和乳化剂等食品工业中常见添加成分的食品。

研究人员在新一期美国《细胞-代谢》杂志上发表论文说，10位成年男性和10位成年女性志愿者参与了这个为期一个月的封闭实验，他们被随机分为食用深加工食品组和低加工食品组，连续两周食用同一组别食物。每份深加工食品和低加工食品所含的热量、糖分、纤维、脂肪和碳水化合物都一样，而志愿者可自由选择吃多少份。例如一份深加工食品早餐可能包括火鸡培根和奶油芝士百吉饼，而低加工食品早餐则是加入核桃、香蕉和脱脂牛奶的燕麦片。结果显示，食用深加工食品的志愿者平均每天比另一组志愿者多摄入约500卡路里热量的食物，而且吃得更快。他们的体重两周后平均增加0.9千克，而食用低加工食物组则平均减重0.9千克。

该研究再次证明了低加工食品的好处，但还不清楚深加工食品如何影响人们的饮食行为并导致体重增加。

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