金盘脍鲤鱼

小时候在北方，干旱平原地带产的是大豆高粱，很少能见到鱼虾，以致总觉得年画上的大鲤鱼是画家的夸张。后来生活条件好了，人也到了南方，吃到了各种各样的鱼虾蟹贝，却发现不见鲤鱼的踪影。问了好多人才明白，南方人不好吃鲤鱼，有的嫌肉粗，有的认为鲤鱼是用来放生的，还有人觉得鲤鱼是吉祥物，不宜吃，总之，南方不兴吃鲤鱼，想吃也买不到。

鲤鱼在从前也是好东西，尤其黄河鲤和洛水鲤，肉质肥厚、细嫩鲜美、营养丰富，深为国人喜爱，以至有“岂其食鱼，必河之鲤”“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”的说法。孔子生儿子时，鲁昭公就赐给他一尾鲤鱼，孔子因此给儿子起名孔鲤，字伯鱼。宋朝人常用刚出水的黄河鲤鱼作生鱼片，宋太祖特别爱吃，因此成为东京汴梁的名肴。

生鱼片古代叫“脍”，脍，《说文》释为“细切肉也。”《汉书》言“生肉为脍。”《旧唐书》则有“飞刀脍鲤”的说法。可见古人吃脍鲤是有历史的。脍炙都得用调料相佐，《礼记·内则》中说：“脍，春用葱，秋用芥。”意思是，吃生鱼片时，春天用葱佐助，秋天要蘸芥末。

飞刀脍鲤，葱芥佐餐，这还不够，对于美味高级的鲤鱼，盛装的器具也是考究的，那就是“金盘”。金盘脍鲤不止一次被古人提到，最早是汉代诗人辛延年《羽林郎》中的“就我求清酒，丝绳提玉壶。就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。”权贵霍家的奴才冯子都倚仗将军势力，调戏酒家女胡氏，他点名要吃清酒鲤鱼，还向胡氏求爱，结果被拒绝。唐代的常建在《送楚十少府》中也有诗，“因送别鹤操，赠之双鲤鱼。鲤鱼在金盘，别鹤哀有馀。”这是一首送别诗，此处的鲤鱼很可能双指，一指书信，二指真鱼。“洛阳女儿对门居，才可颜容十五余。良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼。”这几句的意思是，洛阳有一位女子住在我家对门，正当十五六岁的年龄，很漂亮。她的丈夫骑一匹青白花的马，马具镶着美玉。婢女捧上黄金的盘子，里面盛着精细的鲤鱼。这是王维《洛阳女儿行》中的句子，写的是一个美少女嫁了一位身居高位的丈夫后的富贵生活。

其实，金盘脍鲤鱼和葡萄美酒夜光杯一样，多半是夸张，用来形容物品之美，并非真的就是黄金做的盘子、和田玉做的夜光杯，但那份高雅的享受和美好的情怀却是不打折扣的。现在环境污染已让河洛之鲤失去了当初的鲜美，纵有真的金盘也无法脍之了。我们只能期待着有一天污染治理取得更大成功，再现从前的山青水碧，到那时不仅要金盘脍鲤鱼，更要美酒夜光杯。

新闻推荐

一小区装47个摄像头，全部朝天！居民对“防高空抛物摄像头”都说好

昌运里小区的防高空抛物摄像头。据新华社微信公众号住在高层小区，高空抛物一直是让住户们烦恼的事。不过，浙江杭州余杭昌运...