●早有发生米酵菌酸中毒非首次 病死率达41.80%
根据流行病学调查显示，1953—1994年，在我国，先后有16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的椰酵假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
米酵菌酸中毒发生的速度很快，通常潜伏期在2小时到24小时不等，中毒症状的轻重，与摄入的米酵菌酸量有明显的剂量关系，轻度中毒可表现为上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等症状，而重症患者则可能会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、血尿、少尿、呕吐物呈咖啡样、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状，通常无发热症状。
米酵菌酸中毒对于身体多个重要器官都会产生损害，中枢神经系统，肝脏、肾脏等多个器官都会被累及，严重中毒者会出现肝衰竭而致死亡，重症中毒者的死亡率高达40~100%，遗憾的是，目前仍没有特效的解毒药物来解毒，这也是导致米酵菌酸中毒死亡率较高的重要原因之一。
（综合）
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