用植物蛋白做出肉味植物肉“香”吗？

据新华社上海11月25日电（记者有之炘）以植物为原料，却媲美动物肉的口味，并富含蛋白质营养，植物肉开始走上百姓餐桌，受到“想大口吃肉又怕胖”的年轻人以及环保人士的欢迎。诱人的色泽、多汁的口感……日前，全球植物性肉类品牌别样肉客在中国市场首发植物猪肉，并在上海5家人气餐厅推出定制菜肴，供人们尝鲜。

业内人士表示，植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，还要经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

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