张元济请吃“年夜饭”
■姚秦川
张元济出生于名门望族，书香世家，是著名的出版家和教育家。张元济一生热情好客，在商务印书馆工作时，每逢新年，他必请同事们去他家吃“年夜饭”。
1902年，35岁的张元济辞去南洋公学总理的职务后，以“辅助教育为己任”，投资商务印书馆，并主持该馆编译工作。到了1916年，张元济开始担任商务印书馆经理一职。当了领导后，张元济没有一点官架子，工作中还是一贯的平易近人，和手底下的同事打成一片。最让同事们感到开心的是，张元济当官后给大家带来的最大“福利”，便是每到过年时节，他都要请大家去他家里“撮一顿”。
不过，张元济虽贵为商务印书馆的经理，但他居住的地方却非常狭小。当时印书馆里的同事多，没办法一次性请所有的同事来家里吃“年夜饭”，思来想去，他只能在年三十那天，分批次地邀请大家前来吃饭。如此一来，张元济常常需要在两三天前就开始张罗。待到年三十那天，所有的同事都能享受到美味佳肴。当时，同事们都觉得他过于辛苦，内心过意不去，张元济却开玩笑地说：“不就是一顿饭的事情嘛，还能把我给累出病来？”
有趣的是，张元济请客时，从不给大家做中餐，而是用西餐招待大家。原来，不是他不喜欢吃中餐，而是家里负责做饭的厨子做西餐很有一套，吃过的人都夸厨子手艺好，于是，张元济也想请同事们“开开洋荤”，品尝一下西餐的味道。
当时，张元济家的厨子为了招待好客人，特意将自己最拿手的菜品奉献出来，为此他专门列出了一个菜单。“年夜饭”的第一道菜为蔬菜牛肉汤；第二道菜是鱼，经常是煎黄鱼，另备英国辣椒酱；第三道菜为虾仁面包，具体做法是把虾仁剁碎，涂在面包上，再下锅煎到金黄；最后一道菜则为主菜，烤鸡或牛排，同时附加两三种蔬菜。临结束时，再给客人们送上甜点、水果和咖啡。如此一来，一顿既地道又美味的年夜大餐就完美地摆在了客人面前。
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