马王堆出土餐具证明汉代就有“分餐制”
俗话说得好，“民以食为天”，无论在哪个朝代，吃饭都是一件很普通却很重要的事情。透过饮食，甚至可以一窥当时的社会面貌和精神内核。但是，饮食这件事情，或许是太过于日常，在正史中反而缺少系统的论述，这就得依靠考古发掘了。
马王堆汉墓出土的文物中，不仅有大量精美的食器具，从云纹漆案到彩绘漆奁，还有大量的食材实物，从各种主食到调味酱汁，甚至还有菜单这类文字资料作为佐证，可以说是对汉代饮食文化多方位的呈现。
马王堆出土大量食器具
现在我们吃饭，基本上采用的是围桌聚餐、同盘而食的形式，也就是所谓的“合餐制”。一大堆人围坐在一起吃饭，可以方便交流感情，但也有人会觉得合餐制不卫生，一堆人共享食物，岂不是细菌也都“共享”了？于是有人倡议，采用国外的分盘而食，人各一份的“分餐制”。如果我们熟悉历史就会发现，所谓“合餐制”，出现时间并不久远，也就一千年左右。而“分餐制”也并非是外国人的专利，至少在汉代时，我们的祖先就是地道的“分餐而食”。
南北朝时期，有个大孝子叫徐孝克，有一次他陪南陈宣帝宴饮，不曾动过一下筷子，可是摆在他面前的佳肴却莫名其妙地减少了。原来徐孝克舍不得吃，而是偷偷地把食物藏在怀里，带回家孝敬母亲。宣帝知道后大为感动，下令以后筵席上的食物，凡是摆在徐孝克面前的，他都可以大大方方地带回家去。这个故事的主题虽然是在宣扬孝心，但也可以从侧面看出来，当时采用的是“分餐而食”，不然怎么能够允许徐孝克拿食物回家呢？
这分餐制的形成，其实与当时人们的起居方式有很大关系。那时还没有出现桌椅等高足家具，人们是直接坐在铺在地上的席子上的。甲骨文的“坐”字，就是一个人跪坐在一张编织的席上，非常形象。而我们现在常说的“筵席”，就是当时规定的正统坐具；“席”指的就是柔软的草，而“筵”字是竹字头，质料更加结实，用来铺地，上面陈席为座。
这样的起居方式，决定了吃饭只能在席子上进行，不可能一堆人围坐在一起共享食物。所以那时人们吃饭，首先是席地而坐，面前摆一张低低的小食案，案上放着一套食具，如果是比较重的食具，就直接放在席子外面的地上。《后汉书》里面记载了一个故事，隐士梁鸿和妻子孟光非常恩爱，每次梁鸿回家，孟光为他准备好食物，然后将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示尊重。这就是“举案齐眉”的故事。这说明当时的人们确实是把食物放在案上的，而且食案不会太大、太重，一般仅限一人使用，所以即使是妇人也能轻易举至额前。
出土餐具再现汉代饮食细节
马王堆汉墓的出土，将这些史书中的故事都具象成了实物。在墓中发现了两条竹席、四条草席以及六件匕，还发现了长条形的漆案，上有五个小漆盘，一个漆耳杯，两个漆卮，漆盘上还放着一双箸。这很可能就是当时贵族用餐的标准配备。
如果细细分析这些餐具，就会发现汉人饮食的更多细节，比如说，卮是用来盛酒的杯子，为圆筒形，边上有一个把手，跟现在的马克杯有点类似；耳杯则是用来饮酒的器皿，一般上面会写“君幸酒”三个字，代表着“请君饮酒”的意思。这两个器物配合，大致可以反映当时饮酒之风的盛行。
除了漆卮、漆耳杯这些饮酒器具之外，马王堆汉墓中还出土了许多盛酒的大型器具，比如说漆锺2件、漆钫4件等，它们的底部分别书写了“石”“四斗”等计量单位，而且器身内还尚存酒类沉渣。根据研究，仅仅这6件酒具，容量就达到了70多升，可见当时酒的需求量是多么旺盛。
箸和匕一般是作为进食餐具配合使用的。“箸”，其实就是筷子的古称。明代陆容《菽园杂记》中说，当时民间有一些避讳的风俗，尤其在苏州地区为甚，因为“箸”与“住”“滞”字音接近，而行船讳住，所以就取了反义“快”字，因为“快子”多用竹制成，最后就变成“筷子”了；“匕”可不是现在说的“匕首”，而是餐匙。马王堆出土的匕由簸箕形的斗和长柄两部分组成，全身髹漆彩绘，相当于现在用的勺子。古人进餐时，箸和匕分工明确，《礼记·曲礼上》中说：“饭黍毋以箸……羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。”梜也就是箸，所以说，箸是用来夹菜食的，匕是用来食饭的。
汉代的烹调方式也与现代不同。现在炒菜做饭，主要有炒、煎、炸等方式，但在汉代，油炒的方式并没有推行开来，人们用得最多的是将肉物菜料一锅煮的方法，这也就出现了“羹”这样的食物。《说文》中“羹”的解释是“五味和羹也”，意思是说，羹是五味调和成的肉汤。我们现在也喝羹，但在古代，羹的重要程度远远超出想象。汉代著名的经学家郑玄就称羹食为“食之主也，自诸侯以下至庶人无等”。西汉的开国皇帝刘邦，还创造了一个与羹有关的成语：分一杯羹。当时楚汉争霸，项羽抓住了刘邦的父亲，扬言刘邦不投降就杀了他父亲炖成肉羹吃。刘邦回了一句：“吾与项羽俱北面受命怀王，曰"约为兄弟"，吾翁即若翁，必欲烹而翁，则幸分我一杯羹。”
从马王堆墓出土的遣策中，可以发现羹的用途和种类非常广。所谓的“遣策”，就是当时丧葬时记录随葬物品的清单。所以但凡记录在册的，都有理由相信这些食物是当时常见的，并且是墓主人喜爱的，不然不可能成为随葬品。在遣策中，常见的羹就有夸羹、白羹、巾羹、逢羹和苦羹五大类。而这五大类，又可以细分成很多种，比如说巾羹就是指加了芹菜的肉汤，遣策中列了有狗巾羹、雁巾羹、鲫肉藕巾羹等等，可说是五花八门，这也从侧面反映了汉人对羹的喜爱程度。
由此可见，吃什么、怎么吃，每个时代有每个时代的特色，它总是在不断地变化，我们现在奉为传统的东西，可能在古代则是另外一番场景。
（文图据华西都市报)
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