吃凉拌木耳会中毒？木耳本身没有毒素，泡发时间过长容易滋生细菌引起中毒
木耳是许多人喜爱的食物。炎热的夏天，不少人喜欢制作凉拌木耳这道菜，既美味可口又能消暑。但是，近年来，吃凉拌木耳后中毒的事件时有发生，引起人们的关注。近日，海南日报记者就此采访了医生。
“木耳有很高的营养价值，含有丰富的钙、磷、铁等元素。”三亚中心医院临床营养科副主任刘艳桃说，木耳本身没有毒素，也不含有能转化为毒素的物质，但是如果长时间泡发木耳，例如隔夜泡发就会滋生多种微生物，产生食用后中毒的隐患。
据介绍，没有泡发过的黑木耳，微生物没法生长。一旦泡水后，尤其是在温度较高的夏天，就容易滋长多种微生物。椰毒假单胞菌是其可能滋生的病菌之一，会代谢产生米酵菌酸，这是一种致命毒素，会引发食物中毒。一旦中毒，轻者出现恶心呕吐、腹痛腹胀症状，重者会出现黄疸、腹水、皮下出血，还有可能出现惊厥、抽搐、血尿、血便等症状。
“不少人泡发木耳，不管环境温度高低，想泡多久就泡多久，因此才会出现吃木耳中毒事件。只要注意泡发木耳的条件，就可以避免中毒风险的。”刘艳桃说。
刘艳桃建议，泡发木耳前，先用干净的水将木耳冲洗干净，然后用干净的容器和干净的水来泡发。木耳泡发时间不宜过长，泡开即可，如果泡发的环境太热，可以放进冰箱冷藏室泡发。一旦发现木耳表面粘腻、有异味或者泡发的水非常浑浊，说明已有大量细菌滋生，应及时扔掉不宜食用。
“我们通常食用干木耳，不宜吃鲜木耳。鲜木耳含有"卟啉"，这是一种光感物质。人食用鲜木耳后，经太阳照射会引发植物日光性皮炎，可能出现皮肤瘙痒，红肿等症状。”刘艳桃告诉海南日报记者。
天气炎热，很多人喜欢吃凉拌食物，凉拌菜成为许多家庭餐桌上的常客。刘艳桃建议，凉拌菜需选用新鲜的食材，现吃现拌，可适当加入蒜、姜、醋、芥末等调味品，不仅可以提升食欲，还能起到杀菌的效果。
新闻推荐
农技专家（中）正在指导果农做好芒果种植技术管理。本报记者林志猛摄本报讯（记者林志猛）近期台风天气对芒果生产带来不利的影响...