三亚市食品安全委员会办公室食品安全消费提示（2020年第1期）
2020年春节即将来临，三亚市食品安全委员会办公室提醒广大市民游客外出旅行、走亲访友和家庭聚餐时要注意饮食安全和营养搭配，确保健康、平安地欢度佳节。
一、外出就餐需注意
1.就餐前要注意查看餐厅是否持有有效的食品经营许可证或餐饮服务许可证。
2.外出就餐，尤其是预订年夜饭和集体聚餐，建议选择卫生环境好、分类管理级别高（餐饮单位量化分级等级评定公示栏中标示“笑脸”），以及实行“明厨亮灶”的餐饮单位用餐。
3.尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量，可能会导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患。
二、家庭聚餐小贴士
1.应尽量选择综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规途径购买食材，购买时注意观察食材是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损，有无鼓包（胀袋、胖听）现象。购买时还应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种，主动索要并保存好购货票据。
2.不要购买和食用有关部门明令禁止、来历不明的食物（如各种标称“野味”的食品）。
3.购买需冷藏或冷冻保存的食材后，应及时放入冰箱，避免长时间暴露在室温下。不同的食材在保存时应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4.冷藏或过夜的熟食、剩饭剩菜要妥善保存，再次食用前一定要确认食物未变质，彻底加热后再食用。
5.注重饮食均衡，合理搭配谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物；注意饮食清淡，少吃油炸、烧烤食物；不要暴饮暴食以免引起胃肠功能失调或其他疾病。
6.以酒助兴要适量，含糖饮料要少喝。适量饮酒使人产生愉悦感，但过量饮酒，特别是长期过量饮酒会对健康带来危害。成年男性和女性每日的最大饮酒量分别不超过25克和15克（以酒精量计算）。孕妇、乳母、儿童、青少年和特定职业等人群不适宜饮酒，正在服药和患病的人群应遵医嘱。同时，专家建议不喝或少喝含糖饮料。
三、食材处理要谨慎
1.豆类。未煮熟煮透的豆类，如油豆角、四季豆、刀豆、豇豆等，含有天然植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。家庭在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。餐饮经营单位要严格把好豆类食材采购关，建立和掌握中毒应急预案及处置流程，严格执行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。
2.木耳或银耳。木耳或银耳如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒，引起上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。家庭在加工煮食木耳或银耳时，一定要将其彻底清洗干净,摘除基底部，再使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需要凉拌，也一定要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），如需储藏，应放在冰箱冷藏室，储藏也不要超过24小时。不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，切勿食用。容易引起椰酵假单胞菌中毒的食物还有谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、糍粑等；以及薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
3.葫芦瓜。葫芦瓜又名瓠瓜，通常味甜，但也有个别葫芦瓜由于生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，产生变异，携带苦味基因。甜葫芦瓜有大量糖分、蛋白质、有机酸和多种维生素，可以放心食用，但苦葫芦瓜含有一种植物毒素——碱糖甙毒素，受热不易破坏分解，食用数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状；严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等症状。加工葫芦瓜之前可以切片舔尝，有苦味的立即丢掉，无法分辨时，不要加工制作葫芦瓜。如果因误食“苦葫芦瓜”产生强烈反应，要及时到医院就诊。
除此之外，请勿食用河鲀鱼、虾虎鱼和织纹螺，勿采勿食野生蘑菇等有毒动植物。
四、发生食物中毒或其他食品安全问题，可拨打12345或12315热线电话
春节期间，三亚市市场监管部门将加大对食品生产、经营单位和餐饮服务单位的监督检查力度。公众在就餐时如出现身体不适，应立即停止食用可疑食物，尽快就近诊治，并保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。拔打12345或12315热线电话进行投诉举报，积极配合市场监管和卫生部门开展调查。
三亚市食品安全委员会办公室
2020年1月9日
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