西岛粽子里的端午文化“醉”美乡愁里一“粽”相思忆
“熟咯，起锅！”
盛夏西岛，海碧天蓝，徜徉村中小道，路过肾蕨和三角梅，一不小心就“醉”入美丽的画卷里；海风拂，粽飘香，循着香味，穿过渔村弯曲小巷，绕过几处独特的百年珊瑚石老屋，很容易就找到这香味的出处——老麦家。
6月21日下午1点45分，在老麦家的厨房里，他准时将煮了4个小时的粽子起锅，透过腾腾热气，粽香随风飘满整条巷子。年年端午，款款深情，包粽子、吃粽子已成为西岛人民数百年来，思念亲人、忆苦思甜的重要“仪式”，西岛粽子也逐渐成为西岛一张具有特色的美食文化名片。
1西岛粽子：散发数百年烟火气
今年54岁的老麦叫麦光胜，是土生土长的西岛人，之前他和妻子在西岛上经营一家快餐店，生意还算不错。2019年底，他们停掉快餐店改行卖起粽子，由于包粽子的手艺传承于西岛老一辈，他们家的粽子色香味俱全，备受大家的热捧，成为西岛粽子的代表之一。
西岛又名玳瑁岛，位于三亚市三亚湾内，全岛面积2.8平方公里，全年阳光充足，长夏无冬，秋春相连。数百年来，“岛民”世代打渔为生，百年渔村文化，在这里生根发芽。在这里，勤劳的渔村人民，不仅能下海捕鱼，还能包得一手好粽子。数百年来，勤劳勇敢的“岛民”、优美的自然风光和浓厚的文化底蕴，赋予了西岛粽子独特的味道。
西岛人开心的一天就是从热气腾腾的西岛粽子开始。采摘粽叶、几小时的大火烹煮、给客人送粽子……则是老麦每天必须做的事，忙碌而甜蜜。
“用野菠萝叶（露兜树叶）包出来的粽子，才是正宗的西岛粽子，才最有妈妈的味道。”说起西岛粽子，老麦总是一副自豪的神情，西岛粽子承载着他端午节最美好的记忆。
在老麦的儿时记忆里，每年端午节，父亲总是提前一天到村子的后山上采摘粽叶，母亲则在家浸泡糯米、腌粽馅。包粽子时，看着母亲“牙手并用”地使劲捆绑粽子，老麦也在旁边龇牙咧嘴地学着。粽子包好时常常已是下午，但还要经过几个小时的烹煮才能出炉，这对老麦来说又是难熬的等待，他总是趁着帮妈妈看火的机会偷偷掀开锅盖吸上一口粽香，盼着粽子快点熟。门口的大铁锅炊烟袅袅，粽子的香味四处飘散，这是他最思念的味道。
一片粽叶、一份糯米、一根细绳，串起的不仅仅是软糯香甜的糯米，更多的是乡情以及千百年来的回忆。
在西岛，制粽的历史有数百年，没有人能说得上从什么时候开始有了西岛粽子，67岁的西岛女民兵周石凤从记事起，就看到奶奶包粽子了。周石凤说，在她小的时候，无论是男人还是女人，大家都会包粽子，年年端午，年年粽子。小小绳子中间系，一端牵着香喷喷的粽子，一端连着西岛人的相思和追忆。
“每天我都要吃一个粽子，就爱这个味道。”周石凤对粽子情有独钟，但小的时候因为各家都不富裕，只有到端午节，才能有粽子吃。现在，日子好了，想吃的时候花几块钱就能买到。
“吃的就是思念，吃的就是情怀。”老麦的大儿媳曾祖怡15岁就跟奶奶学会包粽子，嫁到老麦家后，在西岛景区工作之余，常常抽空帮婆婆周容花包粽子，照顾家里的生意。曾祖怡说，以前最开心的事就是有粽子吃了，尽管那时的粽子配料没有现在多，一个粽子也就一两块五花肉，但却无比的香甜。
曾祖怡和婆婆包粽子时，小女儿总爱在一旁观看，小手时不时学着妈妈包粽子的样子，惹得大家哈哈大笑。
2制作繁杂：十几道工序每道都讲究
“今天要包一百多个粽子，端午节订的客人多。”6月21日，距离端午节还有三天，老麦已陆续接到不少粽子的订单。当天，有岛外的客人预订了165个粽子，需要在下午3点前送出去。提前一天，老麦就到后山去采摘粽叶——野菠萝叶。
正宗的西岛粽子有两种粽叶，一是野菠萝叶，一是椰子树叶，但不管选用哪种粽叶，选材时都有讲究。
“叶子要宽一点，长一点，包出来的粽子才好看。”老麦说。
将叶子带回家后，妻子周容花已做好准备工作。野菠萝叶三边都长满了刺，周容花用瓜刨将这三边刺刨掉后，用剪刀将叶子两头剪出三角形，留有80公分的长度，再将一片片叶子捆成一团用绳子绑好，放入烧开的水中煮半个小时。
“煮过的粽叶会软一些，包粽子时才不会开裂。”周容花说，煮好的粽叶还要用刷子刷洗一遍，并用布擦干水，这样包出来的粽子才够香糯。
虽然粽叶已提前准备好，但包粽子当天，老麦和妻子还得早早起床，准备粽馅和泡糯米。他们要在村里来帮忙的姐妹过来之前准备好一切。陈开完是其中常来帮忙的姐妹之一。
今年47岁的陈开完有着30年的包粽子手艺，对从小在西岛长大的她来说，西岛粽子是她魂牵梦绕的儿时味道。儿时，陈开完最盼望的除了春节就是端午节，当时尽管物质匮乏，可每到端午节，母亲总会煞费心思地为家里的几个孩子包上一锅粽子。没有肉馅，只有浸泡好的一盆糯米和一叠粽叶，但母亲总能给他们包出香喷喷的粽子来。
得到母亲的“真传”，陈开完包粽子的手艺十分娴熟，在和周容花谈笑间，她信手拿来粽叶，左手捏紧粽叶的一角，右手将粽叶的另一角往里一卷，粽叶便成了一个空心的圆柱形，随之舀些糯米放在里面，一层糯米一层肉，中间再夹半个咸蛋黄，最后卷动粽叶封口，再用“麻绳”将粽子缠上两圈，一个有棱有角、拳头般大小，造型别致的粽子就包好了。
“正宗的西岛粽子，每一道工序都要讲究。”周容花说，粽子的制作十分繁杂，包括备料、制馅、包粽、蒸煮等10多道工序，道道工序俨然，丝毫不得马虎。糯米要泡上20分钟，泡到用手捏一下能碎的程度刚好，再加入十三香、五香粉、盐、酱油和蒜头油，用老抽调色，见糯米泛起微微黄色即可。
粽馅用猪肉和咸鸭蛋黄，其中猪肉必须选用七分瘦三分肥的黑猪肉，并用特制秘方腌制成黄褐色。包的过程，先舀入两勺米，铺上腌制好的五花肉，再加入一勺半的糯米，放入咸蛋黄，再用一块偏肥的五花肉压在咸蛋黄的上方，最后再舀入两勺米，封口、捆绑。
“要将水煮开，一个一个下锅，没有咸蛋黄的粽子要煮上3小时，有则4小时。”9点45分，第一批粽子包好，老麦早已在厨房摆了一口大锅，粽子逐一下锅。水开1小时，粽香便已弥漫开来，整个巷子都是粽子的香味。这时，从厨房墙外传来一个声音：“麦哥，你家又煮粽子啊，一会给我留一个。”说话者是西岛居民李健良。
下午1点45分，第一批粽子出炉，记者三人忍不住各吃一个。拨开层层的粽叶，咬上一口，糯米紧实浓香入味，肉质香嫩的鲜，咸甜适中，十分美味，这就是西岛粽子与“粽”不同的味道。
3“名气”在外：粽里飘出美味生活
“6元一个粽子，包成本，一个月有3万多元收入。”34年前，21岁的周容花嫁给了麦光胜，两个人“出岛”打过工、开过饭店，辗转一圈又回到岛上，在景区开过渔船、当过保洁员，之后开起早餐店和快餐店，收入从每个月的500元到日入两三千，夫妻二人勇敢追求美好生活，在勤奋肯干之下，结出了甜蜜的果实，正如西岛粽子一样，经过大火慢煮，散发出香甜的味道。
这个端午节，老麦已接到超1000个粽子的订单，吃西岛粽子已不再是西岛人的专属，越来越多游客及岛外市民也爱上西岛粽子，不少人更是慕名上岛吃粽。看着西岛粽子生意越做越好，周容花为了重拾包粽子的手艺和手速，空闲时间，总是带上几片粽叶到海边用沙子练习包粽子。
“目前岛上有五家西岛粽子专业户，都有了比较固定的消费人群。”天涯区西岛社区党总支部书记、居委会主任黎庆学说，随着西岛的开发建设，基础设施逐渐完善，越来越多的游客爱上了西岛，虽然西岛粽子有了一定“名气”，但知晓率仍不高。
如何让巷子中的粽香味飘得更远，西岛人将打出西岛粽子的品牌，让更多的游客了解爱上西岛粽子，提升知名度，并立足西岛粽子，做好特色美食文章。
“西岛社区目前有4512人，随着西岛景区的开发建设，很多村民都吃上了"旅游饭"。”黎庆学说，除了在景区就业，不少村民还经营起了民宿，开起餐饮店、小卖部，让自己真正融入西岛旅游开发。
吃粽子需注意几个问题
赛龙舟、包粽子、插艾草……端午节有很多传统习俗。专家指出，端午节吃粽子是习俗，但吃粽子也要讲究，千万别贪吃。
三亚市妇幼保健院妇女保健科医生谢素蓉建议，大家在吃粽子时要搭配一些粗粮、蔬菜，这样能减少胃肠负担。胃肠道功能不好的人以及糖尿病患者，最好少吃粽子。同时，肉粽子应趁热吃。
谢素蓉说，肉粽子的热量相对素粽子高，吃了肉粽子要相应减少主食分量，否则会因摄入过多的淀粉引起体重上升，还可能引起消化不良。睡前两小时最好别吃粽子，否则影响睡眠和身体健康。
另外，建议心血管疾病患者，老年人、儿童也要少食粽子，特别是肉粽子。
对于有妊娠期糖尿病的女性，谢素蓉表示，此类人群可吃一些添加了杂粮的粽子，并适当搭配各类低血糖指数蔬菜、肉类等。如果吃的是肉粽子，最好是纯瘦肉粽子。建议进食时按先吃蔬菜、肉类、蛋类、豆类或豆制品、奶类，再吃粽子的顺序，能够稍微降低血糖波动。
（本版图片由本报记者陈聪聪摄）
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