对话俞岭 二十年河东二十年河西Q=王鑫 袁燕 A=俞岭
从求学到工作到创业，苏州人俞岭在三亚整整生活了20年，熟悉一草一木。
他看着这个城市一条路一条路地串并起来，以前那些泥土路，变成了平整光滑的柏油路；看着曾经的三亚湾，变成现在的椰梦长廊。
20年后的俞岭开心遍野，又有几多愁虑。
为了真心喜欢的城市，他怼天怼地怼空气。俞岭说他并非难融于人于事，是着急。
“鱼尾”三个店，分居三亚河两侧，靠近河东路与河西路。二十年河东，二十年河西，眼看它起高楼，眼看它繁华似锦——
他急在越来越好的环境变幻下，许多经商同道不能心沉似水，扎稳马步修身迎战。
俞岭想把自己“鱼尾”调教到最佳状态。他知道自贸港意味着什么——这是汹涌的大潮，你可以冲上风口浪尖，也可以被拍倒在沙滩上。
要赶在4月17日之前回趟苏州，俞岭难得放松一刻，翻看过往。他特意找出那件蓝色的卡面料的中山装，穿着它，带上儿子去飞咖啡坐一会。
一起跟着他的，还有装在满是褶皱的文件袋里的，曾经和现在的手写计划书。
实现的没实现的，敝帚自珍。
三亚·“金鸡”奖我缘份
Q：你对三亚的这种情感，是真的从一而终，还是有过动摇但被你打压住了？
A：没有动摇过，因为我太喜欢这里了。踏上三亚的第一天，就被它震撼，被它迷住了。我在心里想，怎么会有这么美的地方？
Q：这是你拿着一把尺子丈量出来的地方，多少带着一点刻意。或者在你的理解里，有多少“缘分”在其中？
A：从我心里说，看重缘分。
三亚有个地方叫金鸡岭，我的家乡苏州有一片水，叫金鸡湖，我就是在那个湖边长大的。这是不是巧合？
上世纪80年代，我父亲来海南从事水稻育种工作，他送给我一份礼物，是一只当地的陶瓷鸡。
而且，我儿子属鸡。
当然还有，“鱼尾”小酒馆在三亚麒麟巷，苏州也有一条同名街路。
巧合太多了，就不是巧合，是缘分。
我今年39岁，前19年在苏州，后20年在三亚，20：19，已经超越家乡一年了，是不折不扣的“新海南人”。
海南·鸡尾酒在时尚里传统
Q：一般概念里，“80后”应该是一个分水岭，之前年代的人相对注重传统，之后的时尚。你觉得自己偏哪一类？比如，今天你穿了一件中山装……
A：我小时候常去上海的崇明岛，那里有许多知青穿着这样的衣服。在王朔的小说里，北京人也穿它。
我对中山装印象深刻，每当看见就想起那些前辈。包括我们现在的生活，是几代人的努力和牺牲创造出来的。这种精神很多人没有，它需要传承，至少在我身上不会丢弃。
Q：“鱼尾”主打鸡尾酒，三个店的主要客户群是年轻人。酒和人，都是时尚的。关于“传统”的元素，怎样寻觅呢？
A：时尚和传统并不矛盾。
定位于一个精品鸡尾酒酒吧，把海南本土天然绿色的食材融入到酒里去，我想这是“鱼尾”的职责和使命所在，也是我们一直以来的战略目标之一。
海南岛拥有优渥的气候环境，物产丰富；三亚更是拥有全国最好的空气和水源，是全岛唯一的热带滨海旅游城市。所以，推出海南岛风情的精品鸡尾酒，是有意义的创新。
比如我们研发出一款鸡尾酒叫“黎人”，原材料就是海南特产。顾客享用的时候，一定要给予仪式感，包括铺垫黎锦，和着黎族音乐。
之所以到现在没有投放，是怕被复制出去，又做烂了，那得多心疼。另外我还想做成规模，它涉及到设备、土地，太多太多因素。现在只能搁置。
Q：你觉得“黎人”，或者以后研发出更多本土特色的鸡尾酒，会有多大的生命力？
A：民族的就是世界的。
黎族是一个浪漫的民族，市民游客可以多尝试理解黎族的文化。
都说全世界最先进的调酒工艺在日本，我觉得它代表不了东方，中国才能，这是时间早晚的事。
海南有自己的精气神。我们有琼崖纵队，有西岛女民兵，有红色娘子军，这种具有优良传统的、代代相传的精神属性，足以支撑我们去做成功任何事，也完全可以体现到各类文化元素之中。
我想用鸡尾酒的方式表达出我们的本土文化。这一点我坚信不疑。
开埠·麒麟本非池中物
Q：你前面说过，“鱼尾”暗合了多种寓意，那么三个小酒馆以麒麟巷为出发原点，是否也有特殊意义？
A：几乎每个城市都有一条最具本土特色的街巷。成都有宽窄巷，杭州有清河坊，我们苏州有平江路和观前街。
开“鱼尾”前，我穿行三亚大街小巷，走到麒麟巷的时候，心里说：就是它了。
这里散发着原汁原味的海岛风情，粉汤店、水果店，商品街内可以说烟火气十足。
Q：当时一定脑补了很多画面……
A：我立刻想到了有一百多年开埠历史的海口骑楼老街。相对而言，麒麟巷更为精致。我有直觉，日后这里会成为文旅时代第一街。因为本土特色、兼容并蓄、交通条件等等，一条风情街应该必备的元素它都有。
而且“麒麟”的寓意实在太好了。一种说法里，龙生九子，麒麟为一。
Q：你设想中的麒麟巷，应该是什么样子？
A：我还保存着几年前手绘的“麒麟巷——三亚夜生活精品一条街项目商业计划书”。
在我的设计里，有海南粉馆、黎族酒馆、海岛茶专卖店、咖啡炒冰店，24小时精品小卖部等，一共22家店铺，面积不在大，在精。囊括所有海南特色，让游客沉浸半天也不会腻。我想，把更多的游客拉回三亚市区，需要这样一条街。
Q：理想与现实之间有个东西，叫距离。
A：也不是没有机会。有个开发商看到了，想投资，找我聊。他说想在外地开发一条街，可以把我们的团队拉过去，但是我拒绝了。我说街巷讲究地缘，它不是开发出来的。
如果有机会，我只想做麒麟巷，也笃定它能腾飞。也许三五年后，麒麟巷就会变成三亚最好的地标，谁又能说得准呢？
商道·有道有术，则势起
Q：如今是自贸港时代，各种力量在迸发、在积蓄。如果你从经营者的身份跳出来看，怎样从更宽的视野理解这种难得机遇？
A：这是一次展示三亚本土多种行业全新面貌的机会，是机遇也是挑战，更是一场守护本土品牌的战役。
未来，会有更多的外来品牌进来竞争。对于各种行业来说，不在于政策有多好，而在于每个个体的基本功修炼得是否足够扎实。我们更应该主动助力自贸港建设，而不仅仅是期待它所带来的流量。
直接点说，我们每一位从业者，都需要热爱和深耕。
Q：热爱和深耕，也需要技术含量。
A：商业讲究有道有术，势起，则优矣。有道无术，是空谈；有术无道，术则止于术。
比如三亚如今做餐饮的人，有的只停留在术的层面，并且术还只是表层的术，不够水准的术。
Q：那“道”呢？
A：要更加注重企业价值观的建设，要花时间和精力去建立品牌。
这就是“雁过留声，人过留名”。再实际点说，我们在三亚，我们的孩子也在三亚，要为他们造福。
从我个人的角度讲，愿意坚持做这件事。为这座城市作过贡献，将是我生命的荣耀。即使在我手里做不成，但虽败犹荣。
Q：从大势上说，三亚酒吧行业应该对标哪里？
A：我觉得主要的竞争对手是东南亚及日韩。新加坡有好几家亚洲50强的酒吧，还有著名的鸡尾酒“新加坡司令”作为国际背书。日本则是全世界酒吧的朝圣之地。香港酒吧曾问鼎亚洲50强，泰国曼谷也有很多优秀酒吧。
而三亚，随着自贸港建设，人们对酒吧与夜生活的需求，也一定会朝着品质、优雅、特色及社交功能等一系列方向发展。
当下，我们的小酒馆看起来很弱小，前路也难。但我们的发展方向是对的，所以应该坚信未来。潜心修炼基本功，打好坚实的基础，深化累积，培养新人，在未来条件成熟的时候，争取为三亚这座城市赢得一些荣誉。
拥抱·知之深，爱之切
Q：这次回苏州，是你放松身心计划的一部分吗？
A：每年4月17日，我都要身在苏州，给父亲敬一杯酒。从去年疫情暴发到现在，是我最穷的一年，但不能中断。
每次喝着酒的时候，我都望着星空跟父亲说：你年轻的时候，为三亚人传授过种植水稻的技术，现在，我追随你的脚步来了。
这次我也会说这一年又收获了什么，受了哪些委曲。然后在他的墓碑旁边睡一会，醒来后再回到三亚，继续战斗。
Q：极致的人才有极致的表达，包括你的直截了当，你的表面“凶猛”，其实内心也有柔软的部分。
A：我这个人，年轻的时候十分轻狂，说话做事常常带着浓烈的批判主义。虽然内心真诚，但是口无遮拦，可以说树敌无数。
我不希望这些因素影响到团队的成员和项目的发展，并在这里向曾经出言不逊的朋友们致歉——非常抱歉，曾经那么多的出口伤人，希望大家原谅，并希望多多支持小酒馆，多多支持团队里这一群上进踏实的年轻人。
Q：你多次提及“鱼尾”的年轻人，并对他们要求苛刻，这也是爱之切的表现。
A：对于团队，因为我深深知道现实凛冽残酷，更懂得大家都是善良的有希望的年轻人。我希望他们都可以在三亚好好扎根，通过堂堂正正踏踏实实的奋斗，创造价值，赢得荣誉和更好的待遇。
所以很多时候他们达不到要求，我的脾气就上来了。但我真心尊重每一个相遇的人，这是缘分。我也早把自己当成海南人，从2006年开始，逢年过节，我都准备好10元20元的红包，到街上走一次，看到保安和清洁工，给他们鞠上一躬，祝他们节日快乐。钱不多，是我心意。
Q：所以通过这份情感，我能判断出“鱼尾”团队里，有重要的海南本土元素构成。
A：目前，我们团队的核心人员包括鱼尾、鱼跃，还有新一代的鱼礼和鱼鳞。“鱼尾”代表动力和方向，也是对理想的忠诚；“鱼跃”是活力和喜悦以及对未来的展望；“鱼礼”，是礼貌和克制；“鱼鳞”是守护的铠甲。
像鱼鳞，他是后海原著民。我每天盯着他的形体动作，有不规范就指出来。我想经过残酷的折磨和历练，带出一个海南的孩子成为业界知名的调酒师。
三年之内，我会送“鱼鳞”去比赛，要代表海南拿个奖杯回来。
说了这么多，我就想为三亚争口气，做一个“百年老店”。又想站着又想赚钱，听上去好像是不可能完成的任务。但我想挑战一下，万一成功了呢？
总策划/吴钟斌卢巨波
执行/陈太贤张雪锋版式/杨智宏三亚传媒影视集团出品
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