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屯昌白切排骨原汁原味更鲜美

海南日报 2019-01-28 08:06

屯昌白切排骨。文\海南日报记者于伟慧

这些年,屯昌县由于黑猪养殖产业的兴起,一道新兴的名吃应运而生——白切排骨,而且成为了当地老百姓春节餐桌上不可或缺的美味。

好比东北的土豆豆角炖排骨、西北的胡萝卜炖排骨、北京的糖醋排骨、广东的清蒸排骨,同是排骨,对于屯昌的群众来讲,更喜欢白切排骨。刚刚出水的一条条热气腾腾的排骨,看似无味,平淡无奇,当排骨蘸上一点点盐巴,放入嘴中,排骨的香味完全释放出来,成为春节餐桌上油而不腻的美食。

屯昌县屯城镇茶山村村民陈耀金说:“屯昌的白切排骨之所以成为美味,是因为他是选自屯昌的黑猪,屯昌的黑猪是本地品种,大多数养猪户采用木薯、地瓜和米糠等喂养,使得黑猪肉质鲜美。而最为上等的白切排骨还要具备以下条件:屯昌农家黑猪上等排骨,排骨不能冰冻,必须为当天所屠宰黑猪的排骨;除此之外,白切排骨的味道与做法也有很大关系,一般情况下,排骨搁在锅里不能煮得太久,否则肉质会变老,而最为上等的做法,是把排骨放在开水锅之上,一边蒸,一边用开水淋烫,最后的排骨是烫熟的,而不是煮熟的。”

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