名气大：不愁销路就愁没货 存在感低：有金字招牌却火不起来寻找“食”机 和乐蟹要夺回C位万宁加大投入扶持和乐蟹产业发展，专家：可围绕“稀缺性”做文章
身在海南的你，已经有多久没吃过和乐蟹了？
每到金秋送爽时节，正是蟹肥膏满之日。从入秋开始，大闸蟹就走进海南各大超市、爬上电梯广告、占领电商平台首页栏位，成为许多海南居民盘中美餐、送礼佳品。相形之下，和乐蟹的声势明显要小得多，似乎一年四季都难在国内大众市场上激起波澜。
和乐蟹，是海南四大名菜之一，以其卵满膏肥、肉嫩味美闻名。但由于野生和乐蟹产量大不如前，产能严重低于需求，人工繁育瓶颈难以突破，如今和乐蟹虽有美名，但市场上的存在感远远不及大闸蟹，产业发展乏力。
新海南客户端、南海网、南国都市报记者周静泊
稀缺：
过度捕捞和水质下降
野生和乐蟹产量明显下降
万宁小海，是个面积近50平方公里的潟湖内海，地处河水与海水的交界汇流处，周边有和乐、后安、万城等镇。南海潮汐涨落，咸水淡水循环流动，带来了丰富的饵料，使得小海出产的鱼虾蟹格外鲜美，肉质口感均优。和乐蟹是小海最负盛名的特产。
在万宁和乐镇上，如今做和乐蟹生意的店，也就寥寥四五家。
和乐强哥羔蟹专卖店的老板强哥说，和乐蟹虽然不愁卖，但也不是人人都能做这门生意。和乐蟹单价高，得有稳定渠道，确保货不会压在手里的人才会做和乐蟹批发。
和乐羔蟹专卖店的老板娘翁女士做收蟹、卖蟹的生意，已经有30多年。“十几年前，野生和乐蟹还很多，渔民抓来我们就收，一天能收上千斤蟹，卖到海口、三亚，还卖到岛外。”翁女士告诉记者，现在野生和乐蟹少了，当地的养殖户也不愿意养和乐蟹，近几年，店里一天最多也就卖一百多斤蟹，只往岛内供货。
镇上“香味粥王”粥店的叶老板原先就在小海养和乐蟹，这几年才转行卖蟹粥。
“10年前，把差不多指甲盖这么大的野生和乐蟹苗放虾塘里，一批两千只左右，平时喂点杂鱼，半年后抽干塘里的水，能捞上近两千只螃蟹。后来，蟹越来越难养活，放两千只蟹苗最后能捞上一两百只都算不错的了。”
记者从万宁市农业农村局了解到，由于过度捕捞和水质下降，野生和乐蟹的产量下降明显。而万宁市和乐蟹适养区面积约1.1万亩，现已养殖面积约4000亩，全市和乐蟹年产量约为460吨。
难题：
人工繁育成活率低
技术瓶颈至今未突破
一桩不愁销路的生意，为什么没多少人做？做了的人，为什么生意也做不大？原因是多方面的。其中最关键的就是和乐蟹人工养殖难，技术瓶颈至今未突破。
养殖难，难在人工繁育和乐蟹种苗成活率极低，以及亩产产量低。
万宁克莱布水产科技有限公司是目前海南极少数专业从事和乐蟹养殖和繁育的企业之一。据该公司总经理卓齐辉介绍，和乐蟹是青蟹的一种，学名拟穴青蟹，本性好斗，领地意识特别强，这一特性就决定了和乐蟹养殖的密度不能太大，否则蟹会相互残杀。按照目前的养殖技术，科学管养的和乐蟹，亩产最高也就200斤/亩左右，如果养得不用心，亩产估计只有120斤至130斤。
“目前和乐蟹专业化养殖程度不高，大多数养殖户还是以养鱼虾为主，间歇养蟹，管理比较粗放。”卓齐辉说。
另外，因尚未配置出合适的人工饵料，人工繁育的和乐蟹种苗成活率不足10%，这也极大制约了和乐蟹产业发展。
“海水里有多种多样的浮游生物供野生蟹宝宝采食，就像是自助餐，它们总能找到自己喜欢吃的，然后茁壮成长。人工繁育，就好比把蟹宝宝养在纯净水里，再给它们喂"婴儿奶粉"，由于现在还没找到最适合它们吃的"奶粉配方"，它们无法摄取足够的营养，所以很多蟹宝宝就夭折了。”海南大学海洋学院教授顾志峰说，人工繁育是青蟹养殖的头号难题，多年来他一直在尝试攻克这一难关。
尴尬：
不愁销路就愁没货
售价高运费贵，岛外市场难开拓
或许是因为产量有限，和乐蟹目前销路不愁，但在餐饮业界人士看来，和乐蟹的市场前景并不广阔。
和乐蟹粥是琼菜“老字号”新海府粥城的招牌菜之一。新海府粥城的创始人——海南省烹饪协会会长、海南三厨新海府餐饮管理有限公司董事长陈建胜说，像新海府粥城这样把和乐蟹作为主打菜色的餐厅，在海南并不多。
“一只蟹要卖200元，如果每人一只的话，吃顿饭可能就得上千元，有多少顾客能消费得起？”陈建胜表示，虽然和乐蟹膏满肉肥，味道鲜美，但进货价每斤就近百元，到了餐厅售价还得翻倍。和乐蟹个头大，单价太高，注定无法成为大众消费品，点的人少了，很少有餐厅愿意做这道菜。也曾有人尝试把和乐蟹打造成高端产品，但由于品牌知名度不高，前期投入成本太大等种种原因，成效不佳。新海府粥城也是“化零为整”，将和乐蟹做成粥，才让顾客以相对低的价格品尝到和乐蟹的鲜美。
卓齐辉告诉记者，早在2012年，和乐蟹的出塘价每斤就要85元至90元，今年的出塘价在每斤百元左右，节假日则会飙升至每斤近200元。
除了蟹本身售价高外，运费贵、运输不便也成为和乐蟹走向岛外市场的“绊脚石”。
卓齐辉表示，和乐蟹属生鲜产品，需要用冷链运输，寄一个仅装几只和乐蟹的标准箱，运费就得二三十元。而海南又是岛屿，物流耗时较长，增加了货损风险。
对策：
可围绕“稀缺性”做文章
技术攻关+品牌营销+产业融合
有着“海南四大名菜”的名头，又早早获批“地理标志产品”，万宁政府部门也想好好扶持培育和乐蟹产业。
2018年，万宁市政府曾聘请国内专家团队对和乐蟹产业进行摸底调研，制定了万宁和乐蟹生态产业园发展战略规划及详细设计，擦亮和乐蟹“金字招牌”。在此规划基础上，万宁出台了《万宁市推进和乐蟹产业园一期示范区建设发展扶持方案》，通过资金扶持、基础设施建设、品牌推广、苗种补贴等9大措施，扶持当地养殖企业建设一期示范园区，为企业融资牵线搭桥。
万宁市农业农村局相关负责人表示，近年万宁在坚守生态红线的同时，积极争取保留和乐蟹养殖面积1万多亩，为产业发展留出空间。
截至目前，万宁市政府已投入超过2000万元资金扶持和乐蟹产业发展，还安排专项资金20万元，组建成立万宁和乐蟹研究所，每年安排100万元研究经费，主要用于支持和乐蟹研究所课题研究，希望能解决万宁和乐蟹产业发展存在瓶颈问题。
卓齐辉认为，浙江三门县的三门青蟹产业曾经与和乐蟹面临同样的困境，如今三门青蟹产值已达数十亿元，三门县的做法值得万宁借鉴。三门县依托科研院校进行青蟹养殖技术攻关，探索出单养、混养、轮养、套养等多种养殖模式，推广健康养殖，稳步提升三门青蟹的产量和品质。
海南大学管理学院教授、海南省创新创业研究院院长李伟铭建议，政府可以成立科研基金，吸引科研团队研究攻克和乐蟹人工育苗难题，助推产业做大。同时，还可以围绕和乐蟹的稀缺性，深入挖掘产品价值，科学“精养”提升和乐蟹品质，挖掘和乐蟹背后真正独特的文化和故事，根植于此打造和乐蟹的品牌影响力。
新闻推荐
16岁少女离家7天不知去向 11月23日晚从万宁市万城镇的住处离开，已失联数日；家人担心其安危，盼知情者提供线索
林娇静（家人供图）□记者廖自如本报讯昨日，万宁女孩林娇静的家人通过网络发布寻人启事：林娇静，现年16岁，万宁市后安镇人...