万宁后安粉距离“网红”还有多远？
过去，一种地方小吃想要走向全国，需要数年甚至更长的时间发育，随着短视频平台、网络直播的兴起以及速食品产业的发展，让地方小吃“一夜爆红”成为可能，柳州螺蛳粉、武汉热干面的成功让很多地方小吃看到了更庞大的消费市场。
万宁后安粉，起源于海南万宁后安镇的一种地方小吃，多年的口碑积累让后安粉在近几年发展的风生水起，市场在全岛扩张，形成多家连锁品牌，大有冲击“海南粉界C位”之势。作为一款“家常小吃”，后安粉是否具备“网红”潜质？螺蛳粉的成功能否在后安粉上得到复制？在“请进来”和“走出去”之间，后安粉未来的发展方向又在哪里？
新海南客户端、南海网、南国都市报记者张野文/图
什么是后安粉？
后安粉，产于万宁后安镇，因地得名，有史志记载，早在宋代，后安人就已经制作出后安粉。关于后安粉有个传说，相传后安物产丰富，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。后来，后安镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把恶徒赶跑了。有位16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。由于味道鲜美独特，便流传至今。
后安粉主料是宽粉条，也就是常见的河粉，烫熟后盛出装碗，淋上汤汁，配上瘦猪肉、猪肚、猪大肠等配料，再撒上一把葱花就可以上桌了，本地人吃的时候喜欢配上一勺黄灯笼辣椒，口味更显地道。
“听戏听腔，吃面吃汤。”粉面本是无味的，全凭一碗好汤来吊味。与很多粉的汤底仅猪骨熬制不同，后安粉的汤底除了用猪骨，还要有猪大肠、猪肺、猪肚等内脏，熬制出来的汤汁更加浓郁鲜美。
传统的后安粉粉条取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，再切成条状，现在石磨米粉几乎找不到了，取而代之的是效率更高的机器制粉。汤底方面，除了传统的几样底料，一些店会加入老母鸡、老鸭等材料，以提高汤汁的鲜美。配料方面，传统的后安粉会加入切碎的炸虾饼和贝类，这两种食材已大多不常见了，有些店还会在粉中加入芹菜碎，用以解腻提鲜。
后安粉在“海南粉界”是什么地位？
后安人的一天，是被一碗后安粉唤醒的。
本地粉店留住了后安粉的“根”，更多的后安人则将后安粉带出万宁，将“枝叶”伸向了更远的地方。目前，后安粉基本上形成了以“吴记”和“北楼”为首的两大连锁品牌，店面几乎遍布全省各个市县。
今年4月，海口金盘路边开了一家后安粉汤店，加上之前的一家经营十多年的老店和两年前开的另一家店，百余米的路段上已经集中了三家后安粉店，以海口和三亚为主要市场，近年来，后安粉店增长迅速，不仅出现在大街小巷，一些高端商场内也可见到后安粉的店面。
海南人爱食粉，不同地区也形成了自家的“当家粉”，想要在“海南粉界”闯出名堂并不容易，“近几年后安粉发展迅速，基本上海南每个市县都有后安粉店，除万宁本地外，尤以海口、三亚居多。”海南省烹饪协会秘书长林凯说，后安粉门店密度大致呈由东向西发展，东部市县最多，中部次之。林凯介绍，海南“粉界”基本上呈现海南粉“一家独大”，抱罗粉、陵水酸粉和后安粉“三足鼎立”的格局，而后安粉近年来发力明显，大有打破平衡的态势。
省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚分析，后安粉能快速得到市场认可，主要在于快和鲜，“后安粉食材基本上都是半成品，而且制作工序简单，更适合早餐的节奏。从味道上来讲，相比于其他几类粉，后安粉连粉带汤，暖心又暖胃。”
后安粉是否具备“网红”潜质？
作为地方小吃的后安粉，是否具备成为“网红”的潜质呢？在陈刚看来，后安粉是有成为网红的条件，“本身味道好，而且通过多年的经营已具备一定的市场基础，将产品精细化，配合有效的营销手段，打造成"网红"完全没有问题。”他说。
林凯持同样的观点，他认为，一款网红食品，除了本身味道好以外，“有故事”也是一个重要因素，从这一点出发，作为颇有文化底蕴的后安粉满足了这一条件。
万宁市烹饪协会会长刘海涛并不否认后安粉在理论上成为“网红”食品的可能性，但真正实现，还需解决一系列问题。
第一个问题就是后安粉走不出海南。从店铺分布来看，海南省外很少有后安粉店，刘海涛认为有三个原因，“第一，当地人的理念，不愿远走他乡；第二，后安粉的优势就在于产自当地的新鲜食材，一旦走远，产品供应是一个很大的问题；第三，省外食客对后安粉接受度不高。”
万宁商务局也曾想过借助展销活动，将后安粉推广到省外，但最终没实现，“后安粉需要现场制作，外出参展，加工器具无法携带，而且食材新鲜度也得不到保障。”
螺蛳粉的走红给了刘海涛启发，他曾前往广西柳州考察，试图通过将后安粉加工成袋装速食品，开拓省外市场，但效果并不理想。
“后安粉保质期很短，无法满足长时间的仓储和运输。”刘海涛说，“产品速食化后的口味和保质期只是其中的一部分，发展到今天，柳州的螺蛳粉已形成了一条完整的产业链，而且工业化程度很高，相比之下，后安粉还有很长的路要走。”刘海涛说。
成“网红”后安粉还有多远路要走？
近年来，后安粉在快速发展过程中，制作无统一标准、味道参差不齐甚至从业者弄虚作假以次充好等问题也愈发明显，“很多不会做后安粉的人打着后安粉的名号开店，这对后安粉的口碑有着很大的负面影响。”
刘海涛认为，种种市场乱象的根源在于后安粉并没形成规范的产业，也没有统一的行业标准。在云南考察过过桥米线产业后，刘海涛深感差距，“主管部门牵头，行业协会制作规范标准，打造地方品牌，对米线大小、口味、配料甚至每碗粉的分量都做统一要求，达到标准后才能取得许可证，允许使用"过桥米线"的招牌。”
柳州螺蛳粉在产业规范化上则更加细致，记者查阅资料发现，仅2018年一年时间里，柳州市政府就围绕螺蛳粉产业出台了至少七条相关政策文件，涵盖产业规划、市场定价、专利保护等多个方面。
“我们希望政府能够重视后安粉的发展，主管部门能够牵头制定行业规范和标准，将后安粉引入标准化、规范化、工业化的发展快车道。”刘海涛说。
围绕着后安粉的各方参与者，似乎所有人都希望产业取得长足的发展，但似乎又没人愿意全身心地投入其中。
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