文昌鸡，正在懂年轻人的口味新生代消费理念变化，白切鸡已经不能满足需求文昌鸡延伸产业链开发速食等多元产品突破困局
开篇语
随着营养和健康清淡的饮食文化不断兴盛，琼菜愈发呈现良好的发展势头。谈及琼菜，被称为海南“四大名菜”的文昌鸡、嘉积鸭、东山羊与和乐蟹便不可不提。然而，由于生产方式、消费观念以及政策扶持力度等相关因素，“四大名菜”长期存在不少问题：原材料供应量较少、市场供需关系存在不平衡，或者品种样式不再受欢迎，体现在消费者端便是“式微”或“昂贵”。这是哪些原因导致，有哪些破解思路呢？请看此次海南“四大名菜”产业调查。
在海南人看来，别管什么节，吃鸡就对了。
在“无鸡不成宴”的海南岛，最出名的鸡当属文昌鸡，排在海南“四大名菜”之首，当之无愧。无论是名气、产量、产值、从业人数，还是企业规模，文昌鸡都远超其他三大名菜。可出了海南，文昌鸡就未必广为人知了。近年来，文昌鸡在岛内市场相对饱和，岛外市场亟待开拓，面临的困局该如何突破？业内人士认为，文昌鸡产业需要延伸完善产业链，产品应求新、求变，以顺应新消费时代的消费生态，乘上风口，才能“飞”得更远。
□新海南客户端、南海网、南国都市报记者周静泊文/图
现状
“公司+农户”规模养殖成主流
10月29日下午，文昌市公坡镇水北村委会双堆村村民范淑妮在自家的养鸡场里忙碌着。鸡场里的2万只文昌鸡，她和丈夫已经养了近4个月，这几天将出栏。卖掉这些鸡，他们一家能挣7万元，一年能养两三批，日子过得挺滋润。
“以前我们养鸡，只是在自家院子里散养，喂剩饭、米糠。村里人都这样，主要是养大了自家吃，偶尔卖几只，不指望靠这个挣大钱。”范淑妮说，过去村里人养鸡没什么讲究，量也不多，这几年和专业的养殖公司合作后，他们一家才开始把养鸡当成营生的主业来做。
海南传味文昌鸡产业股份有限公司（下称传味公司）就是范淑妮的合作公司。鸡苗、饲料、疫苗、疾病防治、养殖技术指导等均由传味公司提供，范淑妮一家就负责把鸡养大。养了120天后，传味公司会将鸡悉数回购，养殖户获得的利润不低于3.5元/只。
文昌市文昌鸡行业协会会长林鹏，是传味公司的创始人兼董事长。据他介绍，21世纪前，海南文昌鸡的养殖还处于“小农经济”时代，小而散，不成规模。2002年左右，国内农业龙头企业广东温氏食品集团到海南设立分公司，把公司+农户/家庭农场的“温氏模式”带到海南，促使文昌鸡走上专业化、规模化养殖的道路。经过十多年的发展，现在“公司+农户”模式已成为文昌鸡养殖的主流模式。这种由公司“统一提供种苗、统一供应饲料、统一技术服务、统一销售结算”的模式有利于规范化管理，降低饲养成本，进行标准化生产，提高品种质量，同时，还能增强抗风险能力，提高农民收入。记者从文昌市农业农村局了解到，到2020年，文昌全市饲养存栏2000只以上的文昌鸡养殖专业户（场）有1689家（户），规模化饲养占总出栏量的90%以上。
近些年，养殖大户越来越多，传味、歌颂、潭牛文昌鸡等一批专业化养殖企业也发展壮大。据文昌市农业农村局统计数据显示，2020年，文昌市的文昌鸡预计产量约有5595.5万只，产值达40亿元，产量约占海南全省的80%。
困局
产品以活鸡为主附加值低
产量和产值增长飞快，稳坐海南“四大名菜”第一把交椅的文昌鸡，远没到可以高枕无忧的时候。市面上文昌鸡真假难辨、品质参差不齐等情况长期存在、文昌鸡产品同质化严重、销售渠道单一、附加值不高等问题仍待解决。
同时，消费者的喜好和消费习惯慢慢发生变化，活鸡的市场逐渐饱和甚至萎缩，形式创新、方便速食的深加工产品成了新的消费热点。但海南文昌鸡的产业没能及时跟上这一转变。
文昌市农业农村局副局长朱敏告诉记者，目前海南文昌鸡的销售绝大部分还是以活鸡为主，属初级农产品，附加值不高。而活鸡的运输半径有限，仅能覆盖海南、广东等华南片区，加上近年来国家政策对活禽销售加以限制，文昌鸡深加工产业链发展相对滞后，捆住了文昌鸡“飞”向岛外市场的翅膀。
林鹏坦言，虽然经过15年的发展，传味已成为文昌鸡产业龙头企业，但目前公司的产品90%还是活鸡，冰鲜鸡、熟制鸡等加工产品仅占一成。
“现在，就是文昌鸡产业发展的另一个关键节点。”林鹏表示，由于劳动力成本、用地成本不断上涨，禽畜养殖的环保要求和食品安全要求都在提高，文昌鸡养殖产业必须转型升级，向现代化高效农业发展，提高生产效率降低成本，才有参与未来市场竞争的资本。
出路
产品多元化让文昌鸡“杀出重围”
实现规模化、现代化的养殖只是文昌鸡产业发展腾飞的基础，想要打开岛外市场，还需要有既突出文昌鸡特质，又受消费者欢迎的“爆款”产品。
海南文昌鸡并非一枝独秀。广东的清远麻鸡、湛江三黄鸡，广西的南丹瑶鸡等品种与文昌鸡同属生长慢速型优质肉鸡品种，且在饲养成本、产业规模、市场占有率等方面都较文昌鸡有优势。
但文昌鸡仍有“杀出重围”的机会。
近几年，随着健康饮食成为新风潮，海南椰子鸡成为“火锅新贵”，门店开遍北上广深等大城市。海南文昌鸡的名头也“乘风出海”，被更多人熟知。
“现在"80后""90后"成了消费主体，消费习惯和上一代人有很大区别。”海南省烹饪协会会长陈建胜说，现在的年轻一代工作生活节奏加快，方便快捷是消费需求第一位，形式新颖的半成品速食、开袋即食的熟食产品正当红。所以，文昌鸡在完善产业链的同时，产品也要更加多元化，以适应新的消费需求。
“我留意到海南已经有企业在做适合通过电商销售、快煮的半成品椰子鸡汤产品了，这个方向是可行的。”陈建胜建议企业应加大研发力度，大胆创新，开发出更多凸显文昌鸡的特色，带有海南风味，能适应甚至引领新消费趋势的深加工产品，这样才能提升文昌鸡产业的附加值，让文昌鸡真正香飘四海。
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