定安卤水牛肉：多汁温软 唇齿留香

龙门卤水牛肉南国都市报5月21日讯（记者易帆/文汪承贤/图）传统工艺炖煮的定安卤水牛肉实在惊艳，牛肉口感嫩滑，多汁温软，一口香溢四周，牛肉的韧道与香糯的蹄筋嚼在口中混为一体，鲜美让人回味万千。

“卤水牛肉好吃，主要靠定安本地小黄牛肉质鲜美细嫩。”定安龙门镇的新新农家乐店主王永刚介绍，新鲜的龙门本地牛肉，让很多游客慕名而来。在烹饪时，用八角、肉桂、香叶等配料将牛肉煮熟后，再将配料、酱油、红糖等调制成卤汁，卤汁与牛肉一起熬煮约一小时以上。出锅的牛肉切片，淋上酱色的卤汁，卤水牛肉便出锅了。

王永刚做卤水牛肉的手艺是跟母亲学的，“定安人本地的小黄牛放养一年就宰杀，这时候的牛肉肥瘦适中，肉质鲜嫩，牛肉打边炉煮都不会老。”王永刚说。

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