品尝舌尖上的美味 确保舌尖上的安全 聚焦海口夜市便民服务（四）
每当夜色阑珊，海口的夜市就开始热闹起来。金盘夜市、海大南门夜市、海垦花园夜市、琼台福地美食街等特色夜市，集结了海南本土风味以及全国各地的特色小吃，各种美食散发着诱人的香味，让人垂涎欲滴，流连忘返。
夜市的美食，要美味更要安全。在夜市食品安全保障方面，海口市各相关部门严格把好食品质量关，要求摊贩做到规范经营。经营者从不懂食品安全知识，到严格自律注重食品安全，海口夜市规模水平和档次不断提升。如今，夜市不仅有了“颜值”，小吃也更加安全美味。
□本报记者陈丽园
规划引领夜市建设“高大上”
7月3日，夜色降临后的琼台福地美食街上人流涌动，干净整洁的地面上摊位整齐划一，古香古色的餐车上摆放着丰富多样的特色小吃，舒适的环境给前来品尝美食的市民游客带来不一样的体验。琼台福地美食街分为A、B、C三个区域，其中A区摆放摊车，主要经营海南本地美食，每个摊位上都张贴着健康证等相关证件，摊主穿着干净的工作服、戴着工作帽和口罩。B区分布多家招商引资而来的店铺，经营岛外知名小吃。走进B区的店铺里，洗菜间、清洗间、制作间等功能间一一展现在眼前。C区则为文艺表演区，不定期举办琼剧等民俗表演，市民游客不仅可以品尝美食，还可以欣赏演出。“我们是看到网上推荐慕名而来的，没想到这里不仅环境好，食品也很美味。”来自合肥的游客小韩称赞道。
食品安全无小事，保障市民游客“舌尖上的安全”至关重要。在夜市规划之前，海口各部门已提前介入指导，严格把好关。在建造A区摊车时，琼山区引入先进的环保理念，结合环境保护的需要，对每架独立摊车产生的污水和油烟进行合理排放，即安装油脂截留器，将营业时所产生的油污水有效分离，合理排出。同时，对油烟系统进行升级改造，减少油烟的排放。
对于入驻美食街的店铺，海口市食药监部门从装修布局到经营管理，一步一步引导经营者，严格依照《食品安全法》及相关要求规范整改经营，提前为经营者提供“六个一”便民、惠民措施，提升服务能力。即，编制“一店一图”，规范夜市内外的餐饮店后厨建设标准；健全“一店一档”，食品采购、处理、制作和管理都有章可循；配备“一店一员”，培训每个夜市内食品单位一名食品安全管理员，提升自我管理能力；制定“一店一策”，有针对性地为食品单位制定改造对策，对餐车、场所布局、设施设备等提出建设方案；建立“一店一信”，搭建快速沟通微信平台；开展“一店一促”，进行“三防”设施建设奖励补助。通过“六个一”措施，在夜市设立之前，做到功能间齐全，卫生设施完备，推进夜市食品经营单位规范化建设。
综合施招舌尖安全有保证
7月3日晚，金盘夜市里热闹非凡。住在附近的市民谢文说，最近下班后最喜欢做的事情就是到夜市逛逛，点上几样小吃，和小伙伴们一起看世界杯，对他来说，这是一种特别的享受。“夜市里摊车不会随意摆放，也看不到油烟直冒、垃圾满地的现象。在这样的环境下，逛夜市就是一种享受。”谢文笑着说。
夜市食品，既要品尝“舌尖上的美味”也要保证“舌尖上的安全”。去年6月，《海南省食品摊贩监督管理办法（试行）》出台，详细规定食品摊贩划片定时经营，明确监管责任，不得经营来源不明的食品和使用来源不明的食品原料制作食品。为保障夜市食品的安全，市食药监局建立健全食品摊贩食品安全的监督检查制度，加强日常监管，对各摊位食品卫生等方面进行约束，及时查处食品安全违法行为，并将食品摊贩纳入年度食品安全抽样检验计划，对消费者反映较多和消费量大的食品重点抽样检验，并及时向社会公布抽样检验结果。
市食药监部门还督促夜市经营户做好食品原料登记台账，建立索证索票的食品进货查验制度。工作人员日常进行巡查，加强检查过夜食品和存在安全隐患的食材，建立监管微信群，发现问题马上要求店家整改，同时指导店家做到合法经营。
服务至上消费环境争一流
统一打造、统一标识的餐车和后勤保障车；每个摊位前都铺着防油污地毯；摆放整齐的桌椅和统一配置的垃圾桶……升级改造后的海大南门夜市旧貌换新颜，成为更加美观舒适的休闲夜市。夜市扩建改造后容纳222个摊位，小吃街摊位有125个，为市民就餐和休闲带来便利。“每到周末我都喜欢和家人到海口的各个夜市逛，品尝各种好吃的小吃。环境好了，我们吃得放心舒心。”正在海大南门夜市和家人一起吃小吃的市民陈艳说，现在的夜市规范化了，摊贩们食品卫生安全意识也在不断提高，食品卫生有保证了，也更愿意带小孩出来吃东西。
海口市食药监局相关负责人介绍，除了规定夜市摊位必须按照统一餐车、统一垃圾容器、统一经营时间、统一亮证亮照等标准入市经营，食药监部门的工作人员也会加强日常检查，从源头上对食品安全进行把关，做到有序管理。“我们会对经营摊主进行严格的培训，把服务做在监管前面，并多次上门指导，告知所有注意事项。”该负责人说，为给市民营造安全放心的就餐场所，食药监部门积极组织社区网格员、食品从业人员逐一培训，学习《食品安全法》等相关法律法规知识，为市民游客营造放心的消费环境。
此外，物业管理方不断加强保洁的频次，环卫工人和夜市管理人员不间断巡逻，及时清理垃圾，保障地面整洁；投放带盖的垃圾桶，合理分布，让市民游客更加方便地投放垃圾；完善“三防”设施，消除病媒生物孳生地。夜市管理人员严格按照入市前检查、经营中巡查、收市后清查“三部曲”管理夜市。
“夜市要做得好，离不开经营户的自律。”海大南门夜市管理方相关负责人告诉记者，夜市不仅配套设施齐全，而且摊主责任意识特别强，重视维护夜市环境卫生，严格落实食品安全责任，从源头把好食品安全关。
②洁净优雅的海垦花园夜市。
张洋摄
③潮立方美食一条街干净整洁。
见习记者李天平摄
④灯光绚烂的潮立方美食一条街吸引市民游客。
见习记者李天平摄
⑤傍晚，福地美食街渐渐热闹起来。
张洋摄
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