鲜榨果汁怎么喝才健康？
海南水果种类多，不少人喜欢将各种水果榨成汁饮用，既营养又解渴。但是，很多人对于榨果汁不是很了解，总会把水果中的营养丢失。那么，什么样的水果适合榨汁？如何榨汁比较好？榨完后的果汁能够保存多久呢？为此，记者采访了有关专家，一起来听听专家怎么说。
哪些水果适合鲜榨？
选水分含量高的
“选水分含量高的原料。”在海口从业十年的营养师罗玉婷说，原料要保证新鲜、成熟、果肉饱满，水果中西瓜、梨、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适。而除了西瓜、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃等。
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。罗玉婷说，这样一来可以把氧化酶杀灭掉，榨汁时维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐色。还有一些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。
如何榨汁较好？榨成浆即可
需要注意的是，水果榨汁肯定会损失营养，主要是损失维生素和抗氧化成分。这是因为，果蔬细胞当中都有复杂的超微结构。在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶互相作用。
据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄等也有类似的情况。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果、蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
在使用榨汁机的过程中，搅拌时间越长、档位越高，膳食纤维的破坏越严重。罗玉婷建议，在使用料理机时把握两个原则：不使用高档位；榨成浆就停止。这样做的目的是不让膳食纤维被高转速的刀片破坏，尽可能在保证口感的同时保留更多的膳食纤维。
鲜榨果汁能保存多久？建议现榨现饮
海南省人民医院保健中心医生赵敏表示，鲜榨的果汁应当现榨现饮，这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长，饮用更加安全。因此，现榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。
如果没有经过烫煮，榨汁之后更应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐色。
赵敏表示，现榨汁颜色发生褐变并非是变质。果蔬汁在榨汁之后，由于其细胞结构被破坏，果蔬中的多酚类物质接触氧气后，在多酚氧化酶催化下生成褐色物质，即发生褐变。这个现象极易在加工或放置过程中发生，导致果蔬汁本来的颜色改变，但这并不意味着变质，发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用，不会影响果蔬汁的安全性。
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