琼式月饼，前世的乡愁！

海南农垦报 2018-09-23 13:51

■菱子

许多上了年纪的海南人还记得，以前的琼式月饼都是一筒一筒包装的，4个的简称“四头”，6个的简称“六头”。“北铺市，糖糕铺；道堂墟，缝衣裤”是解放前流传于海口羊山地带的顺口溜。当年北铺市是何等辉煌已不得而知，但提起北铺，人们脑子里就会联想到花样繁多的糕点，感官里也会占满香色俱佳的小吃。据说，琼式月饼被发明出来后，最早就是在这里走向市场进入海南人民生活的。

民国时期，海口地区的糕饼铺最多时达到30多家，几乎都是前店后厂的形式，集中在现在解放路、中山路等繁华街道，大多饼铺中秋都会制作琼式月饼。上个世纪四十年代，海口的“蔡全记”“冠全珍”等饼家生产的琼式月饼已声名远扬。

提起海口老字号月饼，海口中年人最了解“红星”，老年人最熟悉“庄琼珍”，其实二者一脉相承。那么，琼式月饼的主要地方特色是什么，其中含有哪些海南文化元素呢？首先，琼式月饼的饼味特别突出；其次，琼式月饼的馅料配制具有本地特色；而且，琼式月饼还有一个显著的特点就是朴素实在，恰似我们海南人的性格。也就是说，它的包装简洁，货真价平，走亲民路线，一般不追求铺张浪费，就连最原始的纸筒式包装依然保留至今。“人要一张脸，树要一张皮”，月饼也一样。很多海南本地人对琼式月饼最为留恋的，也就是它独具特色的那张酥皮。就因这一张“皮”，成就了琼式月饼在饮食界的“自立门户”，它成为海南人们饮食的一部分。

琼式月饼也充盈琼籍海外乡亲思乡记忆，并曾经随着华人华侨带到了东南亚一带，成为琼籍海外乡亲思乡的“念物”。每到中秋时节，海外琼籍华侨也总喜欢品尝一下故乡的琼式月饼，回味那一缕浓浓的亲情。日军侵琼时期，琼式月饼仍然大受欢迎，经常有华侨专程或托人在中秋前过来买饼，然后再辗转带到马来西亚、新加坡等地。其实，那时的月饼保质期仅一周左右，酥松的饼皮很容易破散，恐怕带到南洋后饼大多已经破损了，但海外赤子仍然可以用它来寄托思乡之情，愿意千里迢迢地携带家乡的味道。

琼式月饼其“松、酥、软”的鲜明特色，蕴藏着丰富的文化理念和人情伦理，承载着人与人之间浓浓的情感，也符合现代人的健康饮食理念。建省30年来，由于受到外来文化的强烈冲击，琼式月饼的市场份额一直受到其他派系月饼的挤压，但它的技艺也一直得到保留传承和创新弘扬，证明了它的生命力。

土生土长的琼式月饼虽然表面上看不是那么珠光宝气，争奇斗艳，可它却是深深扎根于市民百姓之间。它物美价实，是老百姓买得起，吃得可口，而又最能体现传统地方特色的月饼。琼式月饼留给人们更多的是对海南传统文化的关注，里面蕴涵着满满的海南元素，品尝琼式月饼也是怀旧心灵的流露。其实，琼式月饼不仅是一种“技艺”，更是一种“记忆”。

琼式月饼，前世的乡愁！

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