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第12期
一、肝癌
1.食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
2.食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黃樟脑。
3.大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。
4.患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生。
二、胃癌
1.喜食熏制食品的人易发胃癌。
2.经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。
3.摄入含维生素c的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。
三、结肠癌与直肠癌
1.膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。
2.摄取动物脂肪多主要是牛、羊肉脂肪的人易患大肠癌。
3.通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。
4.经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。
四、乳腺癌
1.高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。
2.过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。
3.纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量減少。血中雌激素含量増高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。
五、肺癌
深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素a源－β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素a（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。
六、预防及抗癌食物
1.番茄抗乳腺癌、前列腺癌
番茄中含有番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。
2.红薯：结肠癌乳腺癌
红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
3.胡萝卜可提高免疫力
胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，有抗癌功效。
4.甘蓝类蔬菜：胃癌
甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。
5.大蒜预防结肠癌：大蒜经常食用，可使患结肠癌的风险降低30％。
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