外出用餐时剩菜打包有讲究 专家支招：“三分开”原则处理保持美味又有利健康
本报9月8日讯（记者陈钰婷）近日，海口市各大餐馆积极推广“光盘行动”，引导市民理性消费、按需点餐，吃不完的剩菜打包带走。就餐吃剩的食物如何正确打包？带回家后如何储藏和加热？海南省酒店与餐饮行业协会相关负责人提示，剩菜打包需遵循“干湿分开、生熟分开、荤素分开”的“三分开”原则。
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒建议，剩菜打包需从安全和口感两方面综合考虑。如汤类因其容易溢流而不宜打包，熟食叶菜放置时间过长容易产生亚硝酸盐，故同样不宜打包，但肉菜、主食、点心等则建议打包带走。同时，在打包过程中，菜品的分类和配对需遵循“三分开”原则，即有汤汁和无汤汁的菜品需分开打包；凉菜与高温烹制过的菜品需分开打包，其中刺身、凉菜等建议单独打包；肉菜和素菜需分开打包。该原则不仅有利于避免食物变质，还保证了剩菜二次食用的口感。
将剩菜打包带回家后，不论菜品种类如何，均需放入冰箱进行冷藏储存，在低温环境下，食物中亚硝酸盐和微生物的增长速度都会有所减缓。此外，剩菜的存放时间以不隔餐为宜，如中午剩的菜晚上吃，晚上剩的菜第二天中午吃。
剩菜的加热翻新也有“讲究”，陈恒认为，剩菜在吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上，这样才能够有效杀死菜品在储存过程中滋生的细菌，其中，蛋白质含量较多的肉类需将加热时间适当延长。以鱼类为例，鱼类加工菜品中细菌繁殖相对较多，所以打包的鱼类建议加热5分钟左右。此外，剩菜加热后建议一次吃完，不要进行二次加热，以免食物过度烹饪产生有害物质。
他认为，“光盘行动”的重点并不在于剩菜打包，而是要从点餐源头制止浪费，希望市民适量点菜，合理消费，健康饮食。海南将在全省范围内推行可降解塑料打包盒，在鼓励市民厉行节约的同时提供环保打包服务，为“文明餐桌”增添一份“绿色力量”。
新闻推荐
海南天佑沥青有限公司（原名海南嘉悦沥青有限公司）：根据我公司与海南高速公路综合经营服务公司2000年7月3日签订的《储油...