烹饪“小技”出大师 学高为师育新才 记“南海工匠”、海口旅游职业学校餐饮管理系主任郑璋
□本报记者杜润涛
2019年9月，海口旅游职业学校餐饮管理系主任郑璋站在“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛领奖台上，这一刻，郑璋内心充满了喜悦。
郑璋，1996年从海口旅游职业学校烹饪专业毕业后，就留在学校从事教学工作。一直以来，他不断钻研教育教学，提升业务能力和水平，把教育当成事业，一心育人育才，曾多次荣获国家级、省级教育教学大赛和职业技能大赛奖项，入选海南省“南海系列”育才计划第二批“南海工匠”。
努力提升本领不断追求卓越
“受母亲影响，我从小就喜爱烹饪。”谈起自己的成长之路，郑璋说，他上学时就选择了烹饪专业，在学生时代曾荣获学校举办的技能大赛一等奖，毕业留校任教后，学校为教师成长搭建了很好的平台，这成为他在烹饪教育道路上不懈努力、取得成绩的关键。
把对梦想的追求，转化为不懈努力的动力，这是郑璋坚定的信念。2009年，在学校的安排下，郑璋前往北京专门系统学习西餐烹饪，这为他在西餐烹饪领域取得重大突破打下了坚实的基础。
“法棍”面包是当前国内各级各类西餐烹饪技能比赛的必赛项目，用料简单，但制作对细节的要求很高。从北京学习回来后，为了做出自己满意的“法棍”面包，当时在烹饪领域已有一定知名度的郑璋充分利用课余时间，自己一个人扎进实训室，连续练习了几个月，终于达到了对自己的要求。
“一个人扎进实训室反复练习做"法棍"面包，很枯燥，但为了提高自己的业务能力，我很享受这份独孤。”郑璋说。
正是这种精益求精、追求卓越的态度，郑璋在西餐烹饪领域不断取得成就，成为国家职业技能鉴定高级考评员、国家二级西餐赛事评委等。
把教育当事业待学生如孩子
学高为师，身正为范。把教育当成事业，而不仅仅是一份职业，是郑璋24年教育职业生涯的真实写照。
在郑璋担任班主任期间，曾有一名学生，因平时散漫惯了，无法适应学校的严格管理，时常与周边的同学产生摩擦。为了积极引导这名学生，郑璋经常找他谈心、交流，用实际行动感化他，帮助他以优异成绩完成学业。目前，该学生已经拥有了自己的公司，规模越做越大，这让郑璋感到骄傲。
“用十二分的爱心对待每一位学生。”郑璋说，他希望自己的孩子能遇上什么样的班主任，他就会努力成为这样的班主任。
2014年，海口旅游职业学校把西餐烹饪列为一个单独的专业，郑璋负责该专业的人才培养计划方案制定和课程设置等工作。为了确保专业的高质量发展，郑璋多次深入到其他学校、酒店等进行学习调研，听取相关领域人士的意见建议，精准高效完成了各项工作，对学校西餐烹饪专业的发展作出了重要贡献。
“糖艺课对西餐烹饪具有重要意义，我们学校是全省第一家开设糖艺课的中职学校，这离不开郑璋的辛苦付出。”海口旅游职业学校餐饮管理系烹饪专业教研组组长庄全球说，为了提高自己的业务能力，郑璋经常利用假期参加各类培训，为全校教师树立了榜样。
勇于担当作为培养更多人才
今年6月，在市委人才发展局的支持下，海南省“南海工匠”郑璋西餐工作室在海口旅游职业学校挂牌，这为郑璋提供了更好发挥作用的平台。
“工作室的挂牌是一种鼓励，更是一种鞭策。”郑璋说，工作室为他做好行业最前沿的资源整合提供了便利，也让他有更多机会接触到国内外西餐烹饪行业的专家，这对学校精准把握教育教学方向、人才培养等有重要意义。
海南自贸港建设，吸引着越来越多的国际人才前来，这给西餐烹饪行业的发展带来了重大机遇，但对行业水平也提出了更高要求。为了培养更多适合自贸港建设的人才，郑璋经过深入走访、调研、考察，建议学校开设巧克力课程，得到了学校的大力支持。目前，他正忙于实训室建设、课程体系设计等筹备工作。
“现在，市里和学校在工作、生活等方面给予我很多关怀和帮助，这让我更加全心地投入到工作中。”郑璋说，入选“南海工匠”，就要扛起更多的责任和担当，他将以更加精益求精的“工匠”精神，为海南自贸港建设培养更多人才，贡献力量。
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