冷冻食品同样有营养

海南日报 2020-02-20 08:03

■本报记者侯赛

冷冻饺子、冷冻肉类……疫情期间，在尽量减少出门购物次数的情况下，购买一些冷冻食品存入冰箱，可以缓一缓大家的燃眉之急。那么，如何判断冷冻食品的好坏？不同食物的冷冻保质期有多久呢？海南日报记者邀请海南省人民医院营养科主任黎艺和大家说一说关于冷冻食品的几个小知识！

如何选购冷冻食品

买冷冻食品最好去正规超市、卖场，选购有资质企业的品牌产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和“QS”标志;产品包装要密封完整;产品表面坚硬，未出现软化现象;肉禽产品要无大量血水冰块残留;一次购买量不要太大，以一周食用量为宜。

在超市里该如何分辨冷冻食品的好坏？黎艺表示，可以综合利用眼观、手捏、鼻嗅的方法进行判断。

眼观：观察超市里的冷柜够不够“冷”，冷柜温度是否够低，一般需要保持在-15℃以下。

手捏：拿起包装，用手轻捏产品，如果产品不硬，有发软现象，则有可能是变质产品。开袋食用前再看冷冻食品的外表够不够“纯”，真正的冷冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至5℃的水晶带。因此，产品颜色应与速冻前新鲜产品是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，表示产品在储存、运输等过程温度未达到要求，产品已经变质，不宜食用。

鼻嗅：腐败变质的产品会有酸败味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸败味，产品已经变质，不宜食用。

冷冻食品有营养吗？

冷冻食品能保证营养吗？首先我们要看看冷冻食品的生产原理。工业化生产的正规冷冻食品，要经过原料进厂验收控制、加工现场卫生控制、产品出厂检验控制、快速处理、冷冻保鲜存储流通控制等程序。从而无需添加任何防腐剂、抗氧化剂等物质，就能保证食物的新鲜。

因为，冷冻能够降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并延长食品有效期。

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