故乡的腊肉

我生活在海南，逢年过节，偶尔也尝试制作腊肉，但做出来的腊肉总是欠缺些火候，口感远不及姨妈做的。

邻居刘阿姨是湖南人，是一名制作腊肉的好手。她家里没有乡下那种烧柴火的灶台，制作腊肉时只能在屋外熏烤。我不擅长制作腊肉，常常是请她顺带为我多做一些。

制作腊肉时，刘阿姨让我搭把手，只见她把五花肉处理干净，切成长条，然后调料——这一步很关键，酒、盐、酱、醋、花椒粉、辣椒粉，各种佐料要搭配齐全，爱吃辣的可加多一点辣椒。

猪肉得先腌制一天一夜，让味浸透肉里，然后用椰棕绳串起，拿到太阳底下暴晒。大概一周时间后，猪皮金黄出油，即可烟熏。此时把腌制好的五花肉一条一条摆好，顶端部分用一张牛皮纸盖实，牛皮纸上再盖个旧脸盆或旧炒锅。

熏制腊肉时，刘阿姨用废旧油桶锯掉上面半截，捡来木柴燃烧成炭火。为了熏制出美味，通常往简单的炉灶里多塞一些米糠，还放那些含香味的干桔皮或花生壳。用米糠和花生壳把炭火全部遮住后，再铲些火灰盖住这些米糠。随着米糠在炭火下慢慢燃烧，袅袅青烟悠然升起，经过炭火熏烤一段时间，油光发亮、香气袭人的腊肉就熏制成了。

当刘阿姨制作腊肉时，我便静静地守候炉子边，闻着飘然而至的腊肉香，那沁人心脾的香味，让我舌尖流津。听她讲述着关于腊肉里的有趣故事，在欢声笑语中，那凝结在心里的故乡情结便油然而生。

我的故乡在湖南的一个小镇，那里几乎家家户户都制作熏腊肉。由于当地的温度低，那些制作好的腊肉挂在炉灶旁也不会发霉，小镇的居民在整个冬季餐桌上都有腊肉。

在故乡，似乎无腊不成席，湖南人喜欢腊肉是出了名的。走在大街小巷或超市里，门口摆满了腊肉，在熙熙攘攘的摊位前，五花八门的腊肉比比皆是。有的甚至看不到肉的本色，只是表皮乌黑如炭棒一般，仔细一瞧，那些竟然是腊肉。如此黢黑的腊肉是怎么熏制出来的，我曾很怀疑它是否能吃？谁承想，黢黑的腊肉经用开水刷洗，用菜刀刮过，那熟悉的腊肉便呈现在眼前，渗透出来的丝丝香气让人垂涎不已。

甜不甜故乡水，圆不圆故乡月。每一种美食的味道往往代表着不同的地域美食文化。故乡的腊肉味，那些制作腊味的情景，不时萦绕于心里，让我向往那舌尖上的美食。

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