酸豆酱、扁豆酱和咸淡罗非鱼乐东海鲜三大特色

文\海南日报记者于伟慧

在海南沿海，每个市县的海鲜都有着自己的特点。用乐东本地人的讲法，吃海鲜北不过岭头，南不过梅山，通俗地讲，就是乐东人认为岭头港到三亚梅山之间海域的海鲜最为鲜美。

乐东佛罗镇的乡土文化研究爱好者郭义忠说，如果要给乐东的海鲜总结特点的话，那几个要素必不可少，酸豆酱、扁豆酱和咸淡罗非鱼。

酸豆酱鱼汤

莺歌海海鲜代表符号

郭义忠介绍，到乐东吃海鲜，莺歌海一定要去。去莺歌海吃海鲜，两种吃法，一种是原味为主，各种鱼虾蟹螺，只下锅用开水滚煮一番，再佐以简单的食盐等调料，就是美味。莺歌海人吃虾和螃蟹，是一筐筐地煮、一筐筐地吃，大气豪放得很。虾蟹的膏也很多很结实，口感和味觉都妙不可言。

莺歌海最具特色的海鲜做法，是酸豆酱加酸芋梗煮鱼汤，开胃爽口。如今莺歌海镇、黄流镇、佛罗镇酸豆树随处可见，这一带的酸豆树，树冠元气酣畅，树干雄壮伟岸，大约要三个大人才能合抱，这一带制作的酸豆酱，加上酸芋梗，再加上莺歌海的新鲜海鱼，味道无以伦比。

扁豆酱焖鱼

乐东海鲜经典吃法

在乐东沿海乡镇，除了酸豆酱之外，还有一种扁豆酱。扁豆酱和酸豆酱是两种不同的食材。扁豆酱是用一种扁豆煮熟、研磨、加料、发酵而成，不同的制作者，会有不同的配方，扁豆酱的味道也不同。

酸豆树上结出的豆荚，本身就带有酸味，用豆荚做成的酱，叫做酸豆酱。酸豆酱配海鲜的通常做法是煮鱼汤，扁豆酱的做法一般是焖和煮。

扁豆酱煮小鱼，是乐东人最爱吃的一道开胃菜，平时胃口不好不想吃饭的时候，乐东人都喜欢用扁豆酱煮小鱼下饭。不仅仅在乐东，在三亚崖城一带，通常也是如此做法。

在乐东沿海乡镇，扁豆酱焖海鱼，是必吃的一道海鲜美食，如果是新鲜的龙舌鱼、剥皮鱼，将扁豆酱涂抹在鱼上，放在锅里清蒸即可，出锅之后，扁豆的酱香、海鱼的鲜美，完美地搭配在一起，妙不可言。如果是较大的龙胆鱼、海鳗鱼或是海甘鱼，可以先把鱼切成块状，放入一点五花肉，放入扁豆酱直接在锅里焖熟，鱼香、肉香、豆香，让人大快朵颐。

咸淡罗非鱼

算海鲜也算河鲜

在乐东，还有一种既算海鲜又算河鲜的美味，那就是咸淡罗非鱼。这种罗非鱼生活在河流的入海口，咸水淡水交汇造就了这种罗非鱼独特的口感，无论是酸汤鱼做法还是扁豆酱焖鱼还是用油煎，这种罗非鱼都有一番独特的风味。

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