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寻味舌尖上的莺歌海

海南日报 2018-12-17 07:43

文\海南日报记者徐慧玲

不论依山或是傍海,不同的地理环境孕育了千姿百态的饮食风味。在海南,海鲜是不可或缺的美味,而各个市县的海味又不尽相同。

东经108.73度,北纬18.51度,莺歌海,面朝蔚蔚浩海,北依尖峰岭,群山连绵,山风与海风在此相遇相糅,孕育出了独特的美食风味。

靠海吃海的莺歌海人,领略过波涛汹涌的浪,也享受着最美的海鲜。当地年逾八旬的老人廖国彪告诉海南日报记者,莺歌海一直流传着这样一句话“长白山的人参汤不如莺歌海的鲜鱼汤”。在莺歌海,海鲜制作的方式也颇有讲究,不论是清蒸、油炸还是炖煮,都能将海味发挥到极致。

傍晚时分,在莺歌海镇海滨街的一家饭店里,人声鼎沸,海味飘香。入座不一会,一盘油炸罗非鱼便端了上来。刚要下筷,就被同行好友制止,如此美食佳肴,应让相机“先吃”。既是采用油炸的做法,趁热而食,口感最佳。裹着些许面粉的罗非鱼经过油锅的“洗礼”,表面已变得焦黄酥脆,一口下去,外酥里嫩,鱼肉绵密浓香,美味诱人。

据当地人介绍,咸淡水罗非鱼既可算是海鲜又可算河鲜,由于生长在河流的入海口,既能适应淡水,在咸水中生命力也极强。而当地人似乎更加偏爱咸水罗非鱼,咸水罗非鱼无土腥味,肉质鲜嫩可口。

莺歌海盐场员工黄春芝出生于上世纪六十年代。在那个物质相对匮乏的年代,传统清蒸做法的咸淡水罗非鱼是她记忆中的绝佳美食。无需添加过多的佐料,水、鱼、莺歌海的盐与火之间的相逢,将鱼的鲜美最大程度保留下来,这便是记忆中的美味。

夜色渐浓,滨海街饭店的食客也渐渐多了起来。对于劳碌了一整天的莺歌海人来说,一碗热气腾腾的酸豆酱鱼汤就是最好的开胃菜肴。

在莺歌海镇一带,酸豆树随处可见。酸豆树亦是黄春芝孩提时期的最佳“玩伴”,“一放学,大人还在盐地里干得热火朝天,孩子们便三五成群到山间寻找繁茂无比的酸豆树,爬树、捉迷藏、打酸豆,开心极了。”黄春芝说。酸豆树的果实是酸甜的水果,酸豆树上结出的豆荚酿制而成的酱还可作为上乘的佐料。

在烹制鱼汤时,洒上几勺酸豆酱作为调味料,就是最好的增味品。经过小火慢炖,酸豆酱慢慢散开,甘酸的酸豆酱与鲜美的鱼汤交融、碰撞,空气中弥漫着美味交织的气息。喝上一碗酸豆酱鱼汤,开胃爽口,妙不可言。在当地,由酸豆制成的饮品也颇受欢迎。

当下时节,虾和螃蟹尤为鲜美。丰富海产是莺歌海最得天独厚的自然馈赠,莺歌海人吃虾和螃蟹,简单且豪放。新鲜的食材,用最简单的蒸煮方式,再蘸上秘制的酱料,食客唇齿之间余味留香,欲罢不能。

酒足饭饱后,一阵凉爽微咸海风徐徐吹来,望着远处星星点点的炊烟渔火,人们享受着这难得的惬意时光。

经过几十年的开发建设,如今的莺歌海,像是铺展在山海之间的绝美画卷,而山海依旧,风味不改。

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