寻味舌尖上的莺歌海
文\海南日报记者徐慧玲
不论依山或是傍海，不同的地理环境孕育了千姿百态的饮食风味。在海南，海鲜是不可或缺的美味，而各个市县的海味又不尽相同。
东经108.73度，北纬18.51度，莺歌海，面朝蔚蔚浩海，北依尖峰岭，群山连绵，山风与海风在此相遇相糅，孕育出了独特的美食风味。
靠海吃海的莺歌海人，领略过波涛汹涌的浪，也享受着最美的海鲜。当地年逾八旬的老人廖国彪告诉海南日报记者，莺歌海一直流传着这样一句话“长白山的人参汤不如莺歌海的鲜鱼汤”。在莺歌海，海鲜制作的方式也颇有讲究，不论是清蒸、油炸还是炖煮，都能将海味发挥到极致。
傍晚时分，在莺歌海镇海滨街的一家饭店里，人声鼎沸，海味飘香。入座不一会，一盘油炸罗非鱼便端了上来。刚要下筷，就被同行好友制止，如此美食佳肴，应让相机“先吃”。既是采用油炸的做法，趁热而食，口感最佳。裹着些许面粉的罗非鱼经过油锅的“洗礼”，表面已变得焦黄酥脆，一口下去，外酥里嫩，鱼肉绵密浓香，美味诱人。
据当地人介绍，咸淡水罗非鱼既可算是海鲜又可算河鲜，由于生长在河流的入海口，既能适应淡水，在咸水中生命力也极强。而当地人似乎更加偏爱咸水罗非鱼，咸水罗非鱼无土腥味，肉质鲜嫩可口。
莺歌海盐场员工黄春芝出生于上世纪六十年代。在那个物质相对匮乏的年代，传统清蒸做法的咸淡水罗非鱼是她记忆中的绝佳美食。无需添加过多的佐料，水、鱼、莺歌海的盐与火之间的相逢，将鱼的鲜美最大程度保留下来，这便是记忆中的美味。
夜色渐浓，滨海街饭店的食客也渐渐多了起来。对于劳碌了一整天的莺歌海人来说，一碗热气腾腾的酸豆酱鱼汤就是最好的开胃菜肴。
在莺歌海镇一带，酸豆树随处可见。酸豆树亦是黄春芝孩提时期的最佳“玩伴”，“一放学，大人还在盐地里干得热火朝天，孩子们便三五成群到山间寻找繁茂无比的酸豆树，爬树、捉迷藏、打酸豆，开心极了。”黄春芝说。酸豆树的果实是酸甜的水果，酸豆树上结出的豆荚酿制而成的酱还可作为上乘的佐料。
在烹制鱼汤时，洒上几勺酸豆酱作为调味料，就是最好的增味品。经过小火慢炖，酸豆酱慢慢散开，甘酸的酸豆酱与鲜美的鱼汤交融、碰撞，空气中弥漫着美味交织的气息。喝上一碗酸豆酱鱼汤，开胃爽口，妙不可言。在当地，由酸豆制成的饮品也颇受欢迎。
当下时节，虾和螃蟹尤为鲜美。丰富海产是莺歌海最得天独厚的自然馈赠，莺歌海人吃虾和螃蟹，简单且豪放。新鲜的食材，用最简单的蒸煮方式，再蘸上秘制的酱料，食客唇齿之间余味留香，欲罢不能。
酒足饭饱后，一阵凉爽微咸海风徐徐吹来，望着远处星星点点的炊烟渔火，人们享受着这难得的惬意时光。
经过几十年的开发建设，如今的莺歌海，像是铺展在山海之间的绝美画卷，而山海依旧，风味不改。
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