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食陵水小镇巷子里的秘密……每天卖出千碗为何都到他家“嗦粉”?

三亚日报 2021-03-25 03:04

美味的陵水酸粉吸引了众多食客光顾,每天要卖出1000多碗。本报记者 李学仕 摄浓稠适宜、色泽鲜亮的卤汁为陵水酸粉“注入灵魂”。本报记者 李学仕 摄

本报记者刘盈盈

陵水黎族自治县椰林镇椰林北干道,高速路口西侧内进20米,街面上有好几家粉店,名字都只一两字之差,一家藏在胡同里,名为“正宗陵水酸粉王”。

“陵水遍地酸粉,我只推荐他家,确实没有比他家更好吃的。”提起陵水印象,陵水酸粉必占得一席。酸甜鲜咸香,一碗酸粉五味俱全。网友RainbowPony的一篇推荐笔记,获得1224人点赞。“粉量足,牛肉干有嚼头,鱼饼Q弹,花生米脆,韭菜不老,最重要的是汤底,很多人不爱吃酸粉的原因是有些店汤底太稠,堪比胡辣汤,而还有些店勾芡不够,成了"汤粉',这家不稀不稠,就是那么的正好。”点开高德地图上的地址,这家店也是好评如流。

位置真是有点隐蔽。因此这里的食客多是回头客、老客带新客,或者从网上看到推荐慕名而来,打电话过来询问地址的游客。他们家方便的是可以停车,用餐环境“艰苦”了点,卖粉在小推车里,“嗦粉”在三面透风的大铁棚下。但耐不住人气旺,每天1000碗的制作量,周末多一些,卖完收摊。

45岁的陈文龙一家在经营着这家店,员工都是自家亲戚。

掂几两粉条,洒上牛肉干、花生米等20多种材料,最后浇上一勺特制的卤汁“注入灵魂”。“卤汁的好坏,取决于酱、醋、火候——熬的人不同,出来的味道也各异。”陈文龙说,他们会提前准备好新鲜材料,早上5点开始熬制卤汁,8点多开门营业,晚上八九点“收档”。

陈文龙最初关于陵水酸粉的记忆,是小时候爷爷手工磨面制作粉条时的享受表情,以及和奶奶一起摆流动摊子的画面——如今随着科技进步,制作粉条早已换上了机器。但古早用的那方石磨,陈文龙没舍得闲置,用来充当茶几,在上面泡一壶好茶招待客人,袅袅茶香,古色古味。

陈文龙说,机器磨粉的好处是效率高,制作量大。但很多陵水酸粉的制作也因此变成了流水线,没了以前的味道。而他希望自己做出来的,是效率向前,味道“复古”的陵水酸粉,还原“小时候的味道”。

农民,学生,军人,公务员,商人……陈文龙有过很多身份,如今这门父辈没有接续的手艺,他隔代“操旧业”的缘由,得从14年前说起。“那时候没事做,8块钱的米糊都买不起——那是我人生的一次低谷。后来想起来可以试试卖陵水酸粉。手艺是奶奶传给姐姐,姐姐再传给我的。爷爷说过,传金山、银山不如传一门手艺。卖陵水酸粉成本不高,薄利多销,适合从头再来的人。”靠着这一碗粉,陈文龙现在每年有近30万元的纯利润。“有时候感觉陵水酸粉的味道就像人这一辈子,好多滋味都在这一碗里了。”

开了十几年的店,不少客人给过他建议,包括改善用餐环境、扩大店面等。陈文龙说很感激,因为这些都是真正喜欢他们家酸粉、希望这家店越来越好的人。曾经一位食客的留言“做好一件事就够了”让他印象深刻,他只想做好这碗陵水酸粉。

“这么多年多亏大家不嫌弃。”陈文龙说要把“欠”客人的都给还回来。如今300多平方米的新店已经装修完毕,陈文龙也兑现了“诺言”,将客人请到了宽敞明亮的楼房里。

他家陵水酸粉如此受欢迎,是不是因为有“独门秘方”?陈文龙称不存在这一说法,他也已经教了不少徒弟,谁想学都可以,希望能把制作陵水酸粉的方法传承下去。

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