食陵水小镇巷子里的秘密……每天卖出千碗为何都到他家“嗦粉”？
本报记者刘盈盈
陵水黎族自治县椰林镇椰林北干道，高速路口西侧内进20米，街面上有好几家粉店，名字都只一两字之差，一家藏在胡同里，名为“正宗陵水酸粉王”。
“陵水遍地酸粉，我只推荐他家，确实没有比他家更好吃的。”提起陵水印象，陵水酸粉必占得一席。酸甜鲜咸香，一碗酸粉五味俱全。网友RainbowPony的一篇推荐笔记，获得1224人点赞。“粉量足，牛肉干有嚼头，鱼饼Q弹，花生米脆，韭菜不老，最重要的是汤底，很多人不爱吃酸粉的原因是有些店汤底太稠，堪比胡辣汤，而还有些店勾芡不够，成了"汤粉'，这家不稀不稠，就是那么的正好。”点开高德地图上的地址，这家店也是好评如流。
位置真是有点隐蔽。因此这里的食客多是回头客、老客带新客，或者从网上看到推荐慕名而来，打电话过来询问地址的游客。他们家方便的是可以停车，用餐环境“艰苦”了点，卖粉在小推车里，“嗦粉”在三面透风的大铁棚下。但耐不住人气旺，每天1000碗的制作量，周末多一些，卖完收摊。
45岁的陈文龙一家在经营着这家店，员工都是自家亲戚。
掂几两粉条，洒上牛肉干、花生米等20多种材料，最后浇上一勺特制的卤汁“注入灵魂”。“卤汁的好坏，取决于酱、醋、火候——熬的人不同，出来的味道也各异。”陈文龙说，他们会提前准备好新鲜材料，早上5点开始熬制卤汁，8点多开门营业，晚上八九点“收档”。
陈文龙最初关于陵水酸粉的记忆，是小时候爷爷手工磨面制作粉条时的享受表情，以及和奶奶一起摆流动摊子的画面——如今随着科技进步，制作粉条早已换上了机器。但古早用的那方石磨，陈文龙没舍得闲置，用来充当茶几，在上面泡一壶好茶招待客人，袅袅茶香，古色古味。
陈文龙说，机器磨粉的好处是效率高，制作量大。但很多陵水酸粉的制作也因此变成了流水线，没了以前的味道。而他希望自己做出来的，是效率向前，味道“复古”的陵水酸粉，还原“小时候的味道”。
农民，学生，军人，公务员，商人……陈文龙有过很多身份，如今这门父辈没有接续的手艺，他隔代“操旧业”的缘由，得从14年前说起。“那时候没事做，8块钱的米糊都买不起——那是我人生的一次低谷。后来想起来可以试试卖陵水酸粉。手艺是奶奶传给姐姐，姐姐再传给我的。爷爷说过，传金山、银山不如传一门手艺。卖陵水酸粉成本不高，薄利多销，适合从头再来的人。”靠着这一碗粉，陈文龙现在每年有近30万元的纯利润。“有时候感觉陵水酸粉的味道就像人这一辈子，好多滋味都在这一碗里了。”
开了十几年的店，不少客人给过他建议，包括改善用餐环境、扩大店面等。陈文龙说很感激，因为这些都是真正喜欢他们家酸粉、希望这家店越来越好的人。曾经一位食客的留言“做好一件事就够了”让他印象深刻，他只想做好这碗陵水酸粉。
“这么多年多亏大家不嫌弃。”陈文龙说要把“欠”客人的都给还回来。如今300多平方米的新店已经装修完毕，陈文龙也兑现了“诺言”，将客人请到了宽敞明亮的楼房里。
他家陵水酸粉如此受欢迎，是不是因为有“独门秘方”？陈文龙称不存在这一说法，他也已经教了不少徒弟，谁想学都可以，希望能把制作陵水酸粉的方法传承下去。
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