拍些啥?海南美食了解一下 逛吃拍照两不误
由于得天独厚的热带气候和丰富的山野、海鲜物产,海南美食融合了中原饮食文化、闽粤烹调记忆、南洋风味和本岛的黎苗习俗等,形成了一系列多元化的美味食谱。值2020海南自贸港旅游摄影大赛作品火热征集之际,本报带你打卡海南各大美食地图,跟着镜头“吃”海南,走进自贸港新“视”界。记者曹宝心/文单正党/图
“四大名菜”色美味香
在海南有“无鸡不成宴”的说法。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。文昌鸡在我国香港及东南亚一带名气颇盛,甚至成为连接海外华人与故乡的一丝乡情。
嘉积鸭原产美洲墨西哥、巴西地区,一百多年前由华侨引进海南,也叫“番鸭”,肉质丰厚香嫩。嘉积鸭在海南主要有白切、板鸭、烤鸭三种烹制方式,佐料以滚鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉,挤入青桔汁,再加入精盐、白糖、辣椒酱调制而成。
东山羊产于万宁市东山岭,均为野生放养,其个体小,善奔跑,食鹧鸪草(可作中药材,有清热解毒等功效)。东山羊有多种烹制方法,红烧的羊头色美味香,清煮的羊汤直白如乳,小炒的羊杂喷香诱人。
和乐蟹学名锯缘青蟹,产于万宁市半咸半淡的小海中,膏满肉肥为其他青蟹罕见,脂膏金黄油亮犹如咸蛋黄,香味浓郁。和乐蟹的烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤各具特色,尤以清蒸为佳,既保持原味之鲜,又兼原色、形之美,蘸以姜醋配成的调料,美味在其中。
特色小吃种类繁多,颇受欢迎
老爸茶、黎族甜糟、海南咖啡、山兰酒、米酒、地瓜酒、鲜榨椰汁、老盐柠檬……海南连饮品都带着独有的热带海岛风味。
海南有一种排档式茶店,叫“老爸茶”店,是海南城市、乡村的一道风景线。带上家人,叫上朋友,点上一壶不甚讲究的红茶、绿茶、咖啡或牛奶,配上几样餐点,无论是上午、下午还是晚上,“老爸茶”店总是人头济济,很是喧闹。
海南特色小吃铺前糟粕醋,糟粕醋又称“女人醋”“三八醋”,是用酿酒后剩余的酒糟,加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成。在糟粕醋中加海带丝、海菜、荞头、牛杂、猪杂或海鲜等,酸辣开胃,很受欢迎。经独特手法调制出的糟粕醋,醋面油花漂浮,醋色黄中微红,酸、辣、甜、咸、香五味合一。
黎族同胞将山兰糯米饭拌以用黎山特有植物做成的酵母,装入竹篮里,用芭蕉叶盖好,让其自行发酵,几天后再密封深埋地下,三五年后挖出,甜糟已全部化为浆液而形成山兰酒,黎族同胞称之为“Biang”酒。
海南海域面积广阔,海产品是海南烹饪最丰富也最特色的食材。目前已知的南海鱼类有1000种以上,马鲛、银鲳、小沙丁、带鱼、红线等早已是餐中佳品;虾类有40多种,如斑节对虾、龙虾等都属于餐中极品;还有种类繁多的贝类、藻类、海参、海蜇、海胆等。曲口海鲜、铜鼓岭海鲜、天涯海鲜、西沙三珍等在海南很出名。
投稿方式
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